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Amarante, recettes savoureuses


Amarante, recettessavoureux et à ne pas manquer. Nous vous conseillons quelques recettes à base d'amarante pour mieux profiter de cette fausse céréale.Comment faire cuire l'amarante.

Amarante dans la cuisine

L 'amarante dans la cuisineil trouve amplement d'espace tant pour l'utilisation de ses graines que pour ses feuilles et ses tiges. Tout le monde ne le sait pasamaranteles feuilles et les tiges sont également consommées.

En réalité, l'amarante est exploitée à chaque phase végétative: lorsque la plante vieillit, la collecte des parties vertes (feuilles et tiges) est suspendue et les graines mûrissent. Les graines d'amarante sont laissées sécher au soleil ou à l'ombre et sont utilisées en cuisine à la fois entières (après cuisson d'au moins 30 minutes) et sous forme de farine.

Les feuilles et les tiges d'amarante doivent être cuites pendant quelques minutes. Plusieurs textes recommandent de cuisiner leamarantependant 5 ou 10 minutes, en réalité beaucoup dépend de la période de récolte: si les feuilles sont très jeunes, il suffit de les ébouillanter. L'idéal serait de déguster les légumes toutes les 2 minutes afin d'arrêter la cuisson lorsqu'ils ont atteint la tendreté désirée.

L 'amarantepeut remplacer les épinards dans n'importe quelrecette: vous pouvez préparer des raviolis farcis, des cannellonis, des omelettes à l'amarante, des flans ... comme vous le feriez avec des épinards. Bien sûr, cependant, le goût est complètement différent!

Dans les paragraphes suivants, nous verrons une série derecettesavec moigraines d'amarante. Dans ce paragraphe, nous vous proposons la soupe d'amarante au curry préparée à partir des feuilles et des tiges de la plante. Si, lors de la phase de récolte, vous avez choisi les tiges les plus fibreuses, vous n'aurez pas besoin d'augmenter les temps de cuisson pour les ramollir ... les plus vieilles tiges peuvent être utilisées dans les soupes mais uniquement si elles sont traitées avec un moulin à légumes.

Amarante, recettes: soupe au curry d'amarante

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 oignon blanc
  • 1 cuillère à café de curry
  • 2 à 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 2 pommes de terre coupées en cubes
  • une poignée de légumes amarante blanchis
  • 1/2 verre de lait ou béchamel
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Huile d'olive extra vierge au besoin
  • Sel et poivre au besoin
  • Fromage râpé
  • Croûtons de pain

Pour une recette encore plus alternative, vous pouvez remplacer les pommes de terre par du topinambour (pour plus d'informations: topinambour, recettes).

Méthode:

  1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec très peu d'huile et aromatisez-le avec le curry. Laissez un demi-verre de vin s'évaporer.
  2. Ajouter le bouillon et les petites pommes de terre en dés. Apportez à la cuisine.
  3. Versez le tout dans un mixeur et faites tourner à vitesse maximale. Ajoutez également les légumes deamaranteet mélanger.
  4. Ajoutez le lait ou, si vous préférez, la béchamel. Ajoutez le sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
  5. Cuire à nouveau juste assez pour obtenir la consistance désirée et réchauffer la soupe.

Servir encore chaud, assaisonné d'un filet d'huile; saupoudrer de fromage râpé et enrichir le plat de croûtons.

Farine d'amarante maison

farine d'amaranteil peut être préparé à la maison en broyant les graines avec unMoulin à café. Faire griller les graines avant de les broyer peut améliorer le goût et obtenir une farine plus sèche.

Faites attention de ne pas trop griller les graines ni même de les laisser brûler: si vousgraines d'amarantela farine obtenue peut avoir un arrière-goût amer.

Vous voudrez préparer un peu de farine à la fois et l'utiliser fraîche. Làfarine d'amarante, contrairement à la farine blanche, elle est très riche en protéines donc elle ne se conserve pas longtemps.

Amarante, recettes

Ce n'est pas la première page à laquelle nous nous consacronsrecettes avec Amarante. Ci-dessous nous vous renvoyons aux recettes déjà vues à ce jour.

  • Comment faire cuire l'amarante
    Sur la page, vous trouverez des conseils généraux sur la cuisson de l'amarante et les deux recettes:
    – Croquettes de pommes de terre et d'amarante
    - Tamales d'amarante
  • Recettes à l'amarante
    Sur la page, vous trouverez des informations sur la plante d'amarante et trois recettes:
    - Gnocchi d'amarante
    - Soupe d'amarante et lentilles
    - Biscuits à l'amarante
  • Amarante, propriétés et recettes
    Sur la page, vous trouverez des informations sur les valeurs nutritionnelles de l'amarante et ses propriétés bénéfiques, en plus des trois recettes:
    - Risotto à la citrouille et à l'amarante
    - Gâteau au fromage à l'amarante
    - Boulettes de viande à l'amarante et aux poivrons

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