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Panna cotta maison


Panna cotta maison: recette originale et variations (panna cotta sans gélatine ni verre d'isingole). Comment préparer lepanna cotta maison

Dans l'article intitulébonbons aux cerisesnous avons vu comment faire lepanna cotta à la ceriseen suivant la recette originale de pannacotta et en utilisant des fruits frais au lieu de la garniture préemballée la plus triste. Je vous recommande de suivre lerecettejuste indiqué pour préparer:

  • Panna cotta aux griottes (avec garniture maison aux griottes)
  • Panna cotta aux cerises (avec garniture aux cerises maison)
  • Panna cotta aux fraises et cerises (avec garniture aux fraises maison)

Avec les mêmes critères de préparation, vous pouvez en préparer un panna cotta aux myrtilles ou avec des baies. Sur cette page, nous verrons lerecette originale de panna cottaavec une garniture au chocolat (garniture au chocolat maison).

Panna cotta au chocolat, recette originale

Voici les ingrédients de la panna cotta:

  • 500 ml de crème fraîche
  • 100 ml de lait
  • 10 g de feuilles de gélatine
  • 100 g de sucre
  • une gousse de vanille

Notes sur les ingrédients utilisés

La crème doit être achetée strictement dans le départementréfrigérateurdu supermarché et non parmi les produits de longue durée.

Attention également à la vanille, choisissez des gousses d'excellente qualité car seules celles-ci peuvent vraiment faire la différence en termes d'arôme! Sur Amazon, un pot de gousses de vanille de Madagascar (d'excellente qualité) vous achetez avec 19,90 euros avec la livraison gratuite. Pour toutes les infos je vous invite à visiter la page officielle Amazon: vanille de Madagascar.

Pour la glace, tout comme la crème, vous pouvez la trouver au supermarché. Les sachets en aluminium commercialisés par PaneAngeli sont très populaires.

Voici comment faire de la panna cotta maison:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine égouttée et pressée et laisser fondre en remuant soigneusement.

Dans une casserole à part, mélanger le sucre avec la crème, ajouter la vanille et chauffer à feu doux. Faites fondre le sucre et portez à ébullition. Ce n'est que maintenant que vous pouvez retirer la vanille * et ajouter le mélange contenant la glace.

Mélanger.

Verser le mélange dans des verres bas (verre transparent), à plonger dans de l'eau et de la glace pour refroidir rapidement.

Garniture pour garnir la panna cotta au chocolat

Généralement, la garniture est préparée avec du cacao amer mais, dans cette recette, je veux vous offrir une garniture avec chocolat au lait. Si vous préférez des saveurs plus aromatiques, utilisez le chocolat noir si le goût sucré ne vous fatigue jamais, utilisezchocolat blanc.

Pour la garniture:

  • 300 g de chocolat au lait
  • 100 g de lait

Faites fondre le chocolat au lait (chocolat blanc ou noir) au bain-marie, ajoutez le lait et laissez la sauce reposer à feu doux en remuant constamment. Si nécessaire, ajoutez plus de lait: vous devrez obtenir une crème épaisse mais pas trop, à partir de la consistance degarniture maison.

Recette de Panna cotta sans gélatine ni verre d'isingole

Ingrédients pour 4 formes de panna cotta:

  • 300 ml de crème fraîche liquide
  • 70 g de sucre
  • 125 ml de lait entier
  • 2 blancs d'œufs (70-80 g)
  • une pincée de sel fin
  • Gousse de vanille

Pour la sauce, suivez les recettes de garniture que nous avons vues plus tôt. Voici comment en obtenir un savoureuxpanna cotta maison.

Pour préparer lepanna cotta sans isinglass, vous utiliserez les blancs d'œufs. Voici comment procéder:

  • Versez le lait entier et la crème dans une casserole.
  • Ajoutez le sucre, une pincée de sel et la gousse de vanille.
  • Lorsque les ingrédients sont sur le point de bouillir, éteignez le feu et laissez-les refroidir. Lorsqu'il est chaud, retirez la gousse de vanille. J'ai trébuché.
  • Ajoutez les blancs d'œufs au liquide maintenant froid. Mélanger avec un fouet en spirale et bien mélanger.
  • Versez le mélange dans des moules pourpanna cotta175 ml chacun (pour obtenir 3 pannes cotte).
  • Placez les moules dans une lèchefrite dans laquelle vous verserez de l'eau bouillante, juste assez pour couvrir les 3/4 de la hauteur des moules eux-mêmes.
  • Préchauffez le four à 160 ° C (si vous avez un four à convection, chauffez-le à 140 ° C). La panna cotta devra cuire au four pendant 60 minutes.
  • Une fois cuit, emportez le vôtrepanna cotta sans gélatineet laissez refroidir à température ambiante. Lorsqu'elles sont tièdes, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les servir.


Vidéo: Panna Cotta à la mangue! (Septembre 2021).