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Comment faire cuire les œufs


Comment faire cuire les œufs: voici les recettes classiques pour la cuisson des œufs. Œuf à la coque, frit, poché, barzotto, omelette, omelette et mollet.

Faire cuire les œufsce n'est pas aussi trivial que beaucoup le pensent. La saveur, ainsi que les propriétés nutritionnelles et la digestibilité de l'œuf varient selon le mode de cuisson. Par exemple, saviez-vous qu'unoeuf durcuisiné avec temps de cuissonc'est trop long "plus lourd" qu'un œuf dur cuit au strict minimum? Déjà. Un œuf dur n'est plus léger et plus digeste que si les temps de cuisson sont bons!

Comment faire cuire des œufs durs

Commençons par la première recette pour cuisiner des œufs parfaits! L'œuf à la coque est un grand classique de la cuisine. Une fois préparé, vous pouvez le couper en deux et le remplir avec les crèmes les plus disparates (également obtenues à partir du jaune). Ou, vous pouvez l'utiliser pour enrichir des salades ou des apéritifs. A Naples alors ... l'œuf à la coque est utilisé pour farcir les lasagnes, avec du fromage, de la ricotta, de la viande hachée et du ragù.

Pour tous les détails sur la cuisson de l'œuf dur parfait, je vous invite à lire l'étude approfondie consacrée aux temps de cuisson, dans l'article: comment faire des œufs durs.

Comment faire cuire les œufs

Si l'œuf à la coque est un grand classique, les recettes de:

  • Oeuf frit
  • Œufs pochés
  • Œuf de Barzotto
  • Omelette
  • Œufs à la coque
  • Omelette

En bref, parlez deoeuf durcela ne veut rien dire! Une recette d'œuf à la coque peut être autant celle d'un œuf dur que celle d'un œuf à la coque ou au barzotto! Voyons-les tous.

Œuf à la coque, recette

L 'œuf à la coqueest-ce plusrapidedans les temps de préparation et de cuisson. Cela commence avec de l'eau froide, où vous ajoutez votre œuf à cuire. À partir du moment où il commence à bouillir, il faut compter 60 à 90 secondes! Au moment de l'ébullition, baissez le feu.

L'œuf à la coque doit être servi chaud. Pour un recette plus légère à donner aux personnes âgées et aux enfants ou pour savoir comment préparer des œufs à la coque au micro-ondes, je vous invite à lire la page dédiée:œuf à la coque.

Comment faire le bazzotto aux œufs

L'œuf bazzotto (ou barzotto) doit être cuit le temps nécessaire pour coaguler complètement le blanc d'œuf (le blanc). La cuisson ne doit pas être prolongée sinon le jaune commencera également à se solidifier.

Pour préparer un œuf rapide, vous devez ajouter les œufs à l'eau froide et, à partir du moment de l'ébullition, compter 3 à 4 minutes selon la taille de l'œuf à cuire.

Au moment de l'ébullition, baissez le feu.

Comment faire une omelette

L 'omeletteest un plat à base d'œufs cuit rapidement dans de l'huile bouillante ou du beurre chaud. Il est généralement utilisé pour le servir farci.

L'omelette farcie est farcie de fromage et de ciboulette. La garniture est souvent composée de légumes (courgettes ou aubergines grillées, poivrons, champignons…) ou de viande, notamment de jambon cuit.

L 'omeletteest un plat typiquement français tandis que leomeletteelle est italienne! Mais quelles sont les différences entreomelette et omelette? L'omelette n'est cuite que d'un seul côté puis pliée. Au contraire, leomeletteil doit être retourné.

Omelette légère

Pour une version supplémentairelegère, l'omelette (ou omelette) ne peut être préparée qu'avec des blancs d'œufs battus avec une petite quantité de lait. De cette façon vous mettrez les jaunes de côté, ce sont les jaunes qui contiennent le plus de graisse.

Que faire des jaunes? Que diriez-vous d'un bon lait de poule ou de jaunes d'oeufs marinés?

Œuf poché, recette

Encore une fois, c'est unoeuf durmais… sans coquille! Le blanc d'oeuf se solidifie tandis que le jaune reste crémeux. L'œuf poché est plutôt "léger", pas en termes nutritionnels ou caloriques mais en termes de digestibilité!

Faites bouillir l'eau, baissez le feu à doux. L'eau doit bouillir doucement. Ajoutez du sel et une cuillère à café de vinaigre. Cassez l'œuf dans une soucoupe et faites-le glisser doucement dans le pot où vous avez précédemment créé un vortex en faisant soudainement tourner une cuillère. Laisser cuire l'oeuf poché pendant 3 minutes, le temps que le blanc d'oeuf soit solide.

Récupérez l'œuf avec une cuillère à trous, égouttez-le et placez-le sur l'assiette pour servir.

Comment faire un œuf au plat

Mieux connu sous le nom deœuf de boeuf, L 'oeuf fritc'est sans aucun doute le plus simple à préparer.

Il peut être préparé sur une poêle antiadhésive ou, de manière classique, dans une poêle avec une légère friture dans l'huile. En fait, la recette classique consiste à faire frire dans un minimum d'huile, juste assez pour ne pas le faireattaqueau fond de la casserole.

Pour le préparer, cassez simplement l'œuf et placez-le dans la casserole. L'œuf au plat sera prêt lorsque le «blanc» se sera solidifié, laissant le jaune encore mou.

Vous pouvez le servir avec du poivre fraîchement moulu et une pincée de sel.


Vidéo: différentes manières pour cuire des oeufs (Mai 2021).