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Masse, épice


Masse, épiceToutes les informations surmasse: son utilisation en cuisine, ses propriétés, ses origines et où l'acheter.

Mace, qu'est-ce que c'est

Lamasse, aussi appelémasseoufleur de muscade, est une épice originaire des Moluques, en Indonésie.

Ne vous laissez pas tromper par le nom populaire"Fleur de noix de muscade". Lamassece n'est pas une fleur.

Botaniquement lemasseil est appelé "aril". L'aril est une partie externe qui renferme lela graine et avoir un développement synchrone.

En pratique, le fruit de la noix de muscade est donné par une pulpe blanche, appelée "cosse", qui enserre l'arille qui, à son tour, entoure la graine. En cuisine, nous utilisons principalement la graine qui représente l'épice classique connue sous le nom deNoix de muscade. De l'enveloppe de la graine, c'est-à-dire de l'arille, nous obtenons unpimentersaveur similaire connue sous le nom demasse.

La masse est la partie rouge montrée sur la photo ci-dessous, en fait la masse fraîche est rouge vif. Dans l'image ci-dessus, cependant, la masse de séchage est montrée. La masse complètement séchée prend une couleur marron / orange.

Lamasseil est produit à partir de plantes du genreMyristica, en particulier de l'espèce Myristica fragrans.

Masse, épice

Lamasseil a une saveur plus douce que sa graine. L'épice connue sous le nom deNoix de muscadeen fait, il a tendance à prendre une saveur plus prononcée et dominante.

Masse, à utiliser dans la cuisine

Dans la cuisine, lemasseil est utilisé comme épice pour des plats salés, composés de couleurs claires et vives, jaune ou orange, de manière similaire à ce que l'on a l'habitude de faire avec le safran. Dans la cuisine indonésienne, là où c'estautochtonela plante d'origine, le macis est utilisé pour parfumer les bonbons et les flans ou encore le nougat, les fruits caramélisés et le miel.

Il peut également être utilisé pour préparer à la main des mélanges d'épices ou plus, pour préparer de l'huile ou du vinaigre épicé, du sel épicé et pour la conservation des légumes secs.

Pour les recettes et les temps de macération du macis, vous pouvez consulter nos guides dédiés à:

  • huile aromatisée maison, recette également disponible pour le vinaigre épicé.
  • sel aux herbes aromatiques, recette également disponible pour le sucre épicé.

Lamasseil peut être utilisé comme la muscade, pour enrichir une purée ou pour pimenter une confiture.

Le macis est une épice également utilisée pour aromatiser les liqueurs, comme c'est le cas du nocino ou de la liqueur aux noyaux de cerise. Il s'adapte très bien aux épices utilisées pour l'élaboration du vin chaud.

Il peut donner une note agréable et délicate aux pâtes à tartiner ou à ajouter au fromage frais râpé.

Le poisson peut également être enrichi avecmasse il en va de même pour les crèmes pour les desserts ou même les infusions et les thés. Bref, c'est une épice qui se marie bien avec les plats sucrés et salés.

Masse, propriété

Lamasseest compté parmi les épices et les herbes dediaphoenic (ou diaphoenix)un remède naturel ancien très populaire en France car il a été adopté par le "Pharmacopée de la Compagnie française des Indes orientales ". Avec le macis, des herbes telles que le gingembre, le safran, la cannelle, le poivre noir et la rue (ruta graveolens) ont été incluses.

Lamasseest souvent appelé undrogueou un puissant stimulant dû à la faim duNoix de muscade. Si vous cherchezpropriétés psychotropes, vous êtes probablement intéressé par lemyristicine contenu principalement dans la graine, donc dans la muscade. Pour toutes les propriétés et informationsNoix de muscade, propriétés et bienfaits.

Pour revenir à propriétés de la masse d'épices, nous soulignons qu'il apporte du potassium, du calcium, du magnésium, du fer et du phosphore et une bonne quantité de vitamines (vitamines A, B et vitamines C.Contient du bêta-carotène et de la cryptoxanthine (un caroténoïde) et des acides gras comme les oméga 3 et 6. Contient des huiles essentielles emyristicineet pour cela, il doit être consommé avec modération.

Parmi les contre-indications, elle doit être évitée pendant la grossesse.

Mace, où l'acheter

Où acheter cette épice? Malheureusement en Italie, il n'est pas très répandu et, pour ne pas tourner en rond entre le département alimentaire des différents hypermarchés, il vaut mieux viser la vente en ligne.

Sur Amazon un paquet de 100 g depoudre de macisest proposé au prix de 8,60 euros. Pour toutes informations sur lepoudre de macis Je vous renvoie à cette page.

Une fois l'emballage sous vide ouvert, je vous recommande de transférer l'épice dans un récipient ou un sac hermétique et de le maintenir le moins possible en contact avec l'air.


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