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Comment préparer le marasquin


Recette de marasquin maisonComment préparer le marasquin, une liqueur dalmate typique préparée avec des noyaux de cerise noire.

La Marasquin c'est l'une des liqueurs les plus appréciées en cuisine. Il est fait avec des cerises noires, ou plutôt, plus précisément avec noyaux de cerise noire.

La Marasquin il peut être utilisé en cuisine pour préparer des desserts, parfumer des plats ou le déguster comme digestif après un repas.

Les cerises acides, selon la variété et le lieu de culture, mûrissent de fin mai à fin juillet. Ceux qui veulent s'essayer à la préparation du Marasquin peut combiner ce travail avec la préparation de confitures de cerises noires, de tartes ou d'une panna cotta savamment enrichie de cerises noires.

Tout comme le limoncello et la crème de citron sont préparés avec la macération du zeste d'un agrume, le Marasquin il est préparé en mettant i noyaux de cerise noire.

Comment préparer le Marasquin

Voici les ingrédients utiles pour préparer environ un litre de liqueur de marasquin.

300 grammes de noyaux de cerise noire
1/2 litre d'alcool à usage alimentaire à 90 °
400 ml d'eau
400 grammes de sucre

Préparer la Marasquin, l'équipement nécessaire

Ne vous inquiétez pas, aucun équipement particulier n'est nécessaire, au plus un pourrait être utilestonerpour accélérer le nettoyage des cerises acides. Voici ce dont vous avez besoin pourrecette de marasquin:

  • un pot hermétique d'une contenance d'un litre
  • un filtre ou un chiffon en mousseline
  • un stoner (facultatif)

La plus ancienne recette deMarasquinil a été trouvé dans un ancien monastère dominicain à Zadar et remonte à un passé lointain XVI siècle. Selon la recette traditionnelle, la macération a lieu dans des «cuves» en bois (semblables à des fûts). Le bois naturel devrait donner encore plus de saveur à la liqueur, la rendant plus "amère".

Préparation

1. Ston les cerises noires

Ston les cerises noires avec un couteau ou un stoner mécanique. Utilisécerises acides, griottes ou cerises acides. Ce sont trois variétés différentes de l'espècePrunus cerasus, c'est-à-dire "cerises amères". Dans la tradition dalmate, les griottes étaient utilisées. En fin de page, nous expliquerons la différence entre ces trois variétés de cerises amères.

2. Macération

Dans un bocal hermétique, déposez les noyaux de cerises noires et l'alcool. Fermez bien le pot et laissez macérer les pierres pendant environ quatre mois.

Pendant ce temps, le pot doit être placé dans un endroit sombre, loin des sources de lumière. Après quatre mois, filtrez le liquide pour éliminer les calculs.

3. Alcool aromatisé

Mettez une casserole sur la cuisinière. À feu doux, dissoudre le sucre dans l'eau. Porter l'eau à ébullition et laisser refroidir le sirop. Une fois froid, versez le sirop dans le pot contenant l'alcool aromatisé.

4. Stabiliser la liqueur

Laisser reposer la liqueur pendant environ 20 jours.

5. Filtration

Filtrez-le à travers un filtre à mailles très étroites (avec de la gaze médicale ou un chiffon en mousseline) et enfin embouteillez-le.

Attention: si quatre mois de macération vous semblent beaucoup, vous pouvez essayer une recette plus rapide utilisant des doses plus importantes de noyaux de cerises noires. Essayez la même recette vue dans l'articleliqueur aux noyaux de cerise.

Cerises aigres, griottes et griottes

Le marasquin est une liqueur d'origine dalmate et doit son nom aux griottes, une variété de cerises aigres originaires de Dalmatie.

En Vénétie et dans d'autres régions d'Italie, il est souvent préparé avec des cerises acides ou des cerises acides. En fait, pour compléter la recette au marasquin, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de cerises amères. Le résultat est presque identique.

Celle des griottes est certainement la variété la plus répandue. Les cerises acides sont des fruits rouges légers au goût amer et légèrement acide.

Les cerises aigres sont de couleur rouge foncé et ont une saveur relativement sucrée et légèrement acide. Utilisez les cerises acides si vous voulez unMarasquinavec une note légèrement plus douce et plus fruitée mais qui préserve pleinement toutes ses caractéristiques.

Les griottes sont plus petites que les cerises noires et les cerises acides, ont une couleur rouge noirâtre et un goût très amer et acide. Il s'agit de la variété de cerises amères utilisée dans la recette originale.

Il se prête bien à la préparation de cocktails et est également utilisé pour corriger les salades de fruits, les desserts ou les glaces.

Ponçage des griottes (griottes ou griottes)

Pour déchaîner le cerises aigresplus vite, vous aurez besoin d'un pitter similaire à celui utilisé pour dénoyauter les olives. Vous pouvez acheter un stoner sur Amazon ou dans les magasins spécialisés dans les ustensiles de cuisine.

Pour être complet, nous recommandons un pitter d'Amazon: pitter de cerises, prix 11,90 avec la livraison gratuite. Il y en a aussi des plus complets et plus rapides mais le coût d'achat augmente, comme c'est le cas avec Stoner mécanique Wesmark qui est acheté au prix de 27,18 euros et est montré sur la photo ci-dessus.

Temps de macération du marasquin maison

Si quatre mois de macération vous semblent beaucoup, vous pouvez essayer une recette plus rapide qui utilise de plus grandes doses de noyaux de cerises noires. Essayez la même recette vue dans l'articleliqueur aux noyaux de cerise.


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