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Safran, comment le choisir et l'utiliser


Safran: comment l'utiliser dans la cuisine, les propriétés, les origines, la culture et où trouver les bulbes. Coût de l'épice et rendement.

Safran, épice

La Safran il est considéré comme le roi des épices pour sa saveur et sa valeur. Son haut Coût est justifié par la rareté abandon production et les longs processus de fabrication qui font pimenter le nom duor jaune de l'agriculture.

Il est obtenu à partir des filaments d'une fleur connue sous le nom de Crocus sativus de la famille des Iridacées; la fleur a une couleur gracieuse, délicate, lilas clair ou violet pourpre. À l'intérieur de sa corolle, il y a trois filaments rouge-orange vif, c'est de ces filaments que provient l'épice si précieuse. Les filaments sont riches en un pigment appelé crocine, c'est le caroténoïde qui le donne à pimentersa couleur jaune typique.

La Safranc'est un pimenter qui non seulement s'adapte à la couleur et parfume chaque plat, mais rehausse le palais avec une saveur particulière.

Non seulement le goût, le safran est également connu pour ses bienfaits qu'il exerce sur notre corps.

Safran, coût et rendement

L'ensemble du processus de production, de la récolte à la transformation, est manuel: les fleurs sont récoltées manuellement avec un traitement minutieux des stigmates trouvés à l'intérieur de la fleur. C'est du séchage des stigmates que l'on obtient le safran. Les stigmates sont ces filaments minces, difficiles à manipuler mécaniquement et pour cette raison ils sont détachés à la main. Ils sont ensuite séchés dans un four ou un brasier pour les stériliser.

Le haut CoûtduSafranest justifiée par le processus de production et le faible abandon. Une quantité minimale de est obtenue de chaque fleur pimenter, vous pensez préparer un sachet de Safran il faut environ 20 fleurs, soit 60 pistils, 150 000 fleurs et deux mois de travail pour un kilo de safran: c'est pourquoi c'est une épice si précieuse avec un prix d'achat élevé!

LaprixduSafranest très élevé: on parle d'unCoûtqui varie entre 8 et 14 euros par gramme de produit fini.

Safran, propriété

La Safran il est riche en crocine, un caroténoïde à l'action antioxydante puissante. Un demi-gramme de zafferanou fournit à notre corps la même quantité d'antioxydants contenue dans 300 grammes de tomate. Pour obtenir la même quantité de bêta-carotènes, vous devez prendre 2 carottes ou 3 poivrons! Même à petites doses, il le fait Safran parvient à apporter des vitamines, des sels minéraux et des oligo-éléments précieux pour notre bien-être.

Comment choisir le safran

Au moment de l'achat, il est bon d'avoir un œil particulier sur le prix: un prix trop bas par rapport aux marques les plus connues peut signifier que Safran il est de mauvaise qualité.

Dans le sachet, la poudre doit avoir une couleur et une consistance uniformes, sans taches blanches et doit être de couleur vive. Sinon, cela signifie qu'une épice de mauvaise qualité a été utilisée ou qu'elle a été mélangée avec d'autres composants.

LaSafranvous pouvez l'acheter sous forme de poudre ou de filament. Nous recommandons l'achat sous forme de filaments qui, dans l'éventualité, peuvent être réduits en poudre indépendamment.

Pour avoir un aperçu du coût de cette épice, aussi bien en poudre que sous forme "brute", nous vous invitons à visiter la page Amazon dédiée à la gastronomie. Pour toutes les infos, regardez les propositions surCette page.

ATTENTION: ne pas stocker dans un endroit humide, cela pourrait provoquer le développement de moisissures.

Comment utiliser le safran en cuisine

La Safran c'est une épice qui se prête à de nombreuses préparations culinaires, des entrées aux desserts. Il ne contient ni graisses ni calories, mais donne aux plats saveur, arôme et couleur jaune caractéristique.

Si vous n'êtes pas très pratique, dans la cuisine, il vaut mieux utiliser la poudre en sachets que les stigmates entiers. Les stigmates semblent conserver les propriétés organoleptiques de l'épice plus longtemps, cependant la poudre est plus pratique à doser et se dissout plus uniformément et rapidement. De plus, l'emballage en sachet présente l'avantage d'une meilleure conservation.

Pour l'utilisation du safran dans la cuisine voici quelques indications:

  • Avant de l'ajouter à la vaisselle, dissolvez-le dans un peu d'eau ou de bouillon chaud
  • Ajoutez-le vers la fin de la cuisson car le safran est une épice thermolabile, c'est-à-dire qu'il perd l'essentiel de son arôme s'il reste trop en contact avec la chaleur.
  • Conservez-le dans des contenants hermétiques, à l'abri de la lumière et de l'humidité: le safran reste parfait pendant 4 ans.

Safran, culture

culture du safranpeut être démarré à partir deampoules.

Également sur Amazon, les paquets de 10, 20, 50 bulbes ou plus pour la culture du safran ne manquent pas. Pour toutes informations, vous pouvez visiter Cette page où vous trouverez des packs debulbes de la plante Crocus sativus. Alternativement jeampouleson les trouve dans les pépinières et jardineries spécialisées.

Pour tous les conseils sur la culture du safran, nous vous renvoyons au guide:cultiver le safran.


Vidéo: comment utiliser le safran (Juin 2021).