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Alternatives à la farine blanche ou type 00


Alternatives à la farine blancheo farine de type 00: la liste des farines capables de remplacer partiellement ou totalement la farine double zéro.

L'augmentation des cas d'allergie au blé et d'intolérance au gluten a déclenché le besoin de recherchealternatives àclassiquefarine blancheCommunément appeléfarine double zéro ou farine 00. Même si votre alimentation est libre de restrictions (gardez votre poids pendant des années et digérez même les calculs!) Il est recommandé de varier non seulement pour améliorer l'expérience du palais mais surtout pour un problème de santé.

Attention! Pas tout farines montrés dans cet article conviennent à tout type de recette! Avant d'essayer une nouvelle recette assurez-vous que tous les ingrédients sont compatibles avec vos besoins alimentaires, de plus, pour éviter le gaspillage, essayez de ne remplacer qu'une petite partie du 00 farine avec un type de farine différent pour ressentir progressivement l'effet obtenu.

Alternatives à la farine blanche ou à la farine de type 00

Marante
Farine sans gluten, adaptée aux coeliaques

La traduction littérale correspond à "amidon de Maranta". C'est une farine obtenue à partir des tubercules de la plante Maranta arundinacea, peu commune en Italie mais largement utilisée sur le nouveau continent. Il peut être utilisé comme épaississant dans les soupes, les purées ou les soupes. Elle a une saveur plus neutre que les autres farines épaississantes et améliore la brillance de la surface des aliments. Excellent également pour la préparation d'aliments destinés à la congélation.

Farine de sarrasin
Farine sans gluten, adaptée aux personnes souffrant de la maladie cœliaque

Personnellement c'est celle que je préfère! Bien que le mot «blé» apparaisse dans le nom, ce n’est pas unfarine de blé! Le sarrasin est un cousin éloigné de la rhubarbe et n'a aucun lien avec les céréales. Il est sans danger pour un régime sans gluten. Mieux vaut le combiner avec d'autres farines car il a un goût fort et fort. Il est parfait pour préparer des crêpes salées ou des crêpes rustiques.

Farine de riz et farine de riz blanc
Farine sans gluten adaptée aux coeliaques

Pour éviter les malentendus: même sous forme de farine de rizglutineuxil peut être consommé par les coeliaques car il est sans gluten, l'adjectif gluant est donné par la consistance de la farine! Pour plus d'informations:Farine de riz

Semoule et farine de semoule, farine de saragolla, farines fourragères
Contient du gluten

La semoule de blé provient de blé dur. En tant que sous-produits, il existe des farines (farine de saragolla), des farines fourragères, du petit son et du son. La farine de blé est utilisée pour la préparation de soupes ou pour la production de pâtes.

Farine de tapioca
Farine sans gluten adaptée à un régime sans gluten

Produit à partir du broyage des racines séchées dumanioc, une plante originaire de l'Amazonie. Il a une saveur douce et une texture similaire à celle defarine blanche. Il est ajouté aux pâtes à pain et à pâtisserie pour obtenir une texture plus agréable. Il est utilisé comme épaississant dans les sauces.

Farine de pomme de terre
Sans gluten

Mieux connu sous le nom de fécule de pomme de terre, il est obtenu par broyage de pommes de terre séchées. Composé principalement d'amidon. Très utilisé en pâtisserie pour épaissir les crèmes ou pour rendre les gâteaux et desserts plus doux.

Farine de châtaigne
Sans gluten, convient aux coeliaques

Dans de nombreuses recettes, la farine de châtaigne peut remplacer complètement (ou seulement partiellement) la farine classique farine blanche de type 00 qui ne contient que 2,2% de fibres. Comme il est clair, la farine de châtaigne n'est pas la seuleL'alternative à la farine de type 00. Pour être complet, nous signalons d'autres types de farines considérées comme valides alternatives à la farine blanche tapez 00:

  • Farine d'amande (sans gluten)
  • Farine de Kamut (ne convient pas aux coeliaques)
  • Farine de pois chiche (sans gluten)
  • Farine de caroube (sans gluten)

autresalternatives à la farine blanchesont inclus dans l'article dédié à la liste des farines sans gluten. Pour assurer une variabilité maximale dans la cuisine, nous recommandons la farine autoproduite avec un petit moulin ménager! Pour faire de la farine à la maison à partir de certains ingrédients, le mixeur classique ou un moulin à café peut suffire. Pour toutes informations et autres conseils sur la façon de remplacer la farine blanche en cuisine, je vous renvoie à l'article du guidecomment faire de la farine à la maison.

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