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Pizza maison, tous les secrets


Pizza maison: conseils pour en faire un excellentpizza gastronomiqueà la maison. Suggestions pour la pâte et la farine.

Pizza représente un grand classique de la gastronomie italienne que le monde entier nous envie! La idées de goût de pizzails sont infinis. Les classiques sont à la sauce tomate, aux légumes, aux quatre fromages, aux chips, aux feuilles de navet et aux saucisses… Apparemment, tous les ingrédients sont bons pour garnir une pizza.

Avoir bon goût Pizza maisonil suffit de choisir les meilleurs ingrédients et de s'essayer à la cuisine!

Faites le pizza maison ce n'est pas difficile, il suffit de respecter les bons moments pour la pâte. Le traitement de la pâte implique certaines étapes nécessaires; tout le secret est là, dans la farine, dans les ingrédients et dans le traitement de la pâte. Si vous voulez obtenir un résultat sensationnel afin de surprendre vos amis et votre famille, alors vous devrez suivre le nôtre recette de pizza maison.

Pizza gourmande maison

Dans l'articlecomment faire une pizza gourmandenous vous avons déjà fourni des instructions et des recettes pour tirer le meilleur parti d'une simple pizza margherita maison. Sur cette page le conseil continue: voici la recette d'un Pizza maison savoureux et parfumé avec la technique des meilleurs pizzerias de Naples!

Pizza maison aux olives noires et pâte classique

Les ingrédients pour 4 personnes. Pour la pâte:

  • 600 grammes de farine 00
  • 360 ml d'eau
  • 7 grammes de sel
  • 10 grammes de levure de bière
  • une pincée de sucre

Pour remplir la pizza:

  • 500 grammes de mozzarella ou mozzarella
  • 250 grammes de conserves aux tomates cerises
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • Une poignée d'olives noires dénoyautées
  • Quelques feuilles de basilic

Ce dont vous avez besoin: 2 plateaux de 35 par 30

Comment faire la pâte

  1. Mettez l'eau et la moitié de la farine dans un grand bol
  2. Travaillez le mélange pendant quelques minutes à l'aide d'une cuillère en bois
  3. Couvrir le mélange et laisser reposer 40 minutes, le secret des pizzaiolo pour rendre la pizza plus douce
  4. Une fois cela fait, prenez la pâte et ajoutez la levure de bière, le sucre et continuez à travailler avec la cuillère
  5. Après quelques minutes, ajoutez petit à petit le reste de la farine et du sel, en travaillant la pâte dans le bol d'une main pendant au moins 10 minutes
  6. À ce stade, la pâte sera très ferme, alors retirez-la du bol et transférez-la sur le plan de travail.
  7. Continuez à travailler la pâte avec vos mains en ajoutant de temps en temps une pincée de farine: pétrissez la pâte encore 5 minutes
  8. Saupoudrez un peu de farine dans un grand bol et mettez-y la pâte fraîchement pétrie pour commencer à lever.
  9. Couvrir le bol d'un chiffon humide et laisser reposer 3 heures à température ambiante
  10. Une fois le temps écoulé, transférez à nouveau la pâte sur le plan de travail, pétrissez-la pendant quelques minutes puis divisez-la en deux pains.
  11. Prenez chaque pain et étalez-le doucement avec vos mains puis étalez bien chacun sur la casserole, toujours à l'aide de vos doigts: assurez-vous que la pâte est répartie uniformément, en laissant une marge d'au moins 2 cm des bords de la casserole et en laissant les bords plus épais.

Comment remplir une pizza maison

  • Farcir la pizza maison avec la confiture de tomates et la mozzarella et les olives tranchées, puis saupoudrer de fromage râpé et ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic sur le dessus
  • Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes

Le vôtre est prêt Pizza maison; peut-être moins simple et rapide que les autres recettes que vous trouverez sur le web mais certainement mieux… .. voir c'est croire!

Conseils pour une bonne pâte à pizza

Pour faire le Pizza encore plus savoureux, essayez de modifier la pâte en utilisant du levain traditionnel. Pour plus d'informations, reportez-vous à l'article dédié àLevure mère.

La pizza à la levure mère a un arôme caractéristique et si elle est excessivement levée, elle prend un goût légèrement aigre particulier.

Pour une pâte parfaite, vous devez utiliser des farines de blé anciennes ou des mélanges de farine que vous pouvez formuler à votre goût. Certains pizzerias mélangent de la farine de type 0 avec de la farine de type 00. À la maison, vous pouvez expérimenter l'utilisation de farines complètes, semi-complètes ou même enrichir la farine classique avec un faible pourcentage de farine de sarrasin.

Si tu en veux unpizza à la farine de sarrasin, ajoutez 30 grammes pour 470 grammes de farine de blé tendre.

Si vous cherchez des conseils pour faire une bonne pâte à pizza, en plus de la qualité de la farine, vous devrez faire attention au traitement.

La pâte doit être travaillée avec des mouvements sûrs et juste le minimum nécessaire pour mélanger complètement les ingrédients. Évitez de surcharger la pâte!

Pourétaler la pâte à pizzaévitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie mais faites-le à la main. Le rouleau à pâtisserie pénalisera grandement le levain.

La pizza est déroulée avec vos mains, en commençant à pousser vers le centre en exerçant la pression classique de haut en bas et en poussant vers l'extérieur.

Pâte à pizza qui rétrécit

Si vous avez trop travaillé la pâte à pizza, elle aura tendance à rétrécir lorsque vous essayez désespérément de l'étaler!

En raison d'un écrasement répété, la pizza peut perdregaz levantet deviennent difficiles à déployer. Ce problème est difficile à résoudre car il doit être évité en amont en travaillant la pâte à pizza aussi peu que nécessaire.

Pour atténuer le problème, au moins en partie, laissez reposer la pâte à pizza pendant au moins 10 minutes avant d'essayer de l'étaler à nouveau.



Vidéo: Recette de la Pâte à pizza Fonzarelli, la vraie pâte à pizza Italienne! - 750g (Juin 2021).