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Farines pour pizza, qui sont les meilleures


Farine pour pizza, voici les meilleurs. Conseils pour obtenir une pâte parfaite.

Chaque farine a ses propres caractéristiques. Choisir la farine pour la pizza peut être une tâche très amusante car cela vous amènera à expérimenter des mélanges ou des types de farinespécial. Ne vous inquiétez pas, dans cet article nous essaierons de vous accompagner dans le voyage pour découvrirfarines plus appropriées pour la pizza.

Farine pour pizza, laquelle utiliser

farineutilisé pour une pizza doit contenir une bonne dose de protéines afin de permettre un bon levain. Le pourcentage de protéines doit être d'au moins 11%. Au moment de faire votre choix, lorsque vous êtes au supermarché, regardez les valeurs nutritionnelles de la farine qui vous intéresse, vérifiez la quantité de protéines. Vous remarquerez que le soi-disantfarines professionnellesoufarine pour pizzails ont une teneur en protéines d'environ 13%. Ces données sont nées uniquement pour vous donner un produit avec lequel il est facile de travailler et qui peut fournir un bon levain.

Pour ce principe, dans le commerce on trouve farine pour pizza ajouté avec du gluten (c'est le cas de Farine à pizza Molino Spadoni pour pizza, avec un pourcentage qui oscille entre 12 et 13% de protéines).

Ceux qui veulent sacrifier un peu la maniabilité, peuvent opter pour des farines avec un pourcentage de protéines supérieur à 13%. C'est le cas deFarine du Manitoba américainesélectionné parMolino Spadoni. Étant moins maniable, cependant, il convient mieux à la pâte à pain qu'à la pâte à pizza (où il est nécessaire de l'étaler).

Les farines mentionnées se trouvent facilement en supermarché et également sur Amazon:

  • Farine 00Molino Spadoni, pour la pizza
    Remarque: 12,5% de protéines - prix. 2,49 euros
  • Farine 0 spadoni Molino, farine américaine
    Remarque: 13,5% de protéines - prix pour les clients Amazon Prime 0,85 euros avec livraison gratuite

J'ai mentionné certains produits sur le marché mais, bien sûr, vous êtes libre d'acheter la farine que vous voulez, après avoir vérifié la quantité de protéines pour 100 grammes de produit.

Donc c'est tout? C'est le meilleure farine pour pizza?
Oui, pour beaucoup, c'est comme ça… il vous suffit d'acheter la bonne farine sans effort supplémentaire. Mais qu'est devenue l'authenticité du blé? Nous utilisons une farine riche en gluten pour obtenir un produit bien levé, moelleux et digne d'un pizzaiolo professionnel... mais nous sacrifions l'authenticité de l'ingrédient principal de Pizza: farine.

Meilleure farine à pizza

Il est vrai que dans les pizzerias il y a une tendance à utiliser de la farine 00. Beaucoup de gens, par farine de pizza professionnelle, entendent justement celle ajoutée avec du gluten ou en tout cas avec un pourcentage élevé de protéines pour offrir un produit bien levé.

Alors, est-ce la meilleure farine à pizza?
Ça dépend de ce que tu recherches. Pour moi, ce n'est pas du tout.

Dans l'articlecomment faire de la farine à la maisonJe vous ai expliqué comment la qualité des farines 00 a progressivement diminué ces dernières années. On se retrouve avec des farines riches en amidon, avec pas mal de protéines maistrès pauvre en micronutriments. Le blé est un légume ... est-il possible qu'il soit si pauvre en vitamines et minéraux? C'est parce qu'au fil des années, les hybrides les plus productifs ont été sélectionnés au détriment de la qualité et de la saveur.

Idéalement, si vous en voulez unPizzaauthentique, digne de ce nomgourmetqui aujourd'hui est si à la mode, vous devriez trouver une ancienne farine de blé. Qu'est-ce que ça veut dire? Que vous devriez retrouver un petit producteur local qui cultive encore des variétés de blé traditionnelles. Les petits agriculteurs, en fait, ne sont pas intéressés à obtenir de gros volumes de produits, ils ont donc continué à cultiver les variétés les plus anciennes pendant des générations.

Farine sans gluten pour pizza

Ceux qui recherchent de la farine sans gluten ont sans aucun doute moins de choix. Dans ce cas, il est préférable de s'appuyer sur les mélanges du marché qui offrent un mélange adapté au levain tout en étant sans gluten.

En réalité, il existe de nombreuses farines sans gluten mais celles qui conviennent à la pâte à pizza doivent être préparées avec soin.

Dans ce contexte, je vous invite à consulter les propositions commerciales de farines sans gluten pour pizza et pain. Pour toutes informations, vous pouvez visiterCette page.



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