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Crème de frangipane, recette et conseils


Crème de frangipane, recetteet des conseils pour la préparation de tartes et de gâteaux. Tarte aux pommes et crème de frangipane, tarte à la crème de frangipane et confiture… et plein de conseils!

Frangipane, qu'est-ce que c'est

Lafrangipanier, en pâtisserie, en est uncrèmebasé surpoudre d'amandeutilisé pour préparer de célèbres gâteaux et tartes.

En botanique, lefrangipanierc'est un genre de plantes aux fleurs grandes, belles et parfumées. Pour toutes informations surqu'est-ce que la frangipanedans le domaine botanique, je vous renvoie à la pageFrangipanier, plante. L'odeur des fleurs de la plante fragipani est souvent comparée à l'odeur degâteau à la frangipane!

Lafrangipanierc'est aussi uncocktail sans alcoolà base de jus de noix de coco, de fraise, de banane et d'autres fruits tropicaux comme la papaye.

Sur cette page, nous nous concentrerons surrecettes, gâteaux et tartesavec lecrème de frangipane.

Crème de frangipane

En France, lecrème de frangipaneil est traditionnellement utilisé pour garnir le dessert typiqueGalette des roisune sorte de brioche typique de l'Epiphanie.

Les ingrédients requis par lerecetteils sont peu nombreux et simples:poudre d'amande, beurre, sucre et œufs.

poudre d'amandefournit une bonne quantité deacides gras monoinsaturésestacides gras polyinsaturésest riche en magnésium et en autres micronutriments qui rendent lecrème de frangipanetrès intéressant.

La teneur en œufs rend lecrème de frangipaneun aliment riche en protéines.

Les seuls ingrédients pénalisants sont le beurre et le sucre. Pour limiter ou éliminer complètement l'utilisation du beurre, il y a ceux qui préparent lecrème de frangipaneavec des œufs, du lait, de la farine d'amande et du sucre. Làcrème de frangipane sans beurrec'est certainement plus sain.

Crème de frangipane, recette

Frangipane cream est très similaire àCrème, seul sonrecetteprévoit l'utilisation depoudre d'amande. voici les ingrédients:

  • 150 g de farine d'amande
  • 2 oeufs
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre

Voici comment faire de la crème à la frangipane selon sa recette originale.

  • Ramollissez le beurre.
  • Fouettez et mélangez le beurre avec le sucre.
  • Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger au batteur électrique.
  • Ajouter la farine d'amande et mélanger.

La consistance est la même que la crème, seule lacrème de frangipaneelle est moins onctueuse: la farine d'amande a une granulométrie très élevée qui affecte la texture du produit fini.

  • Placez les ingrédients dans une casserole en acier.
  • Transférer le mélange dans un poêle à feu doux.
  • Remuer continuellement jusqu'à ce que la crème commence à bouillir. Éteignez le feu.

Vous pouvez utiliser lecrème de frangipanepour préparer untarteou pour en farcir untarte aux pommesou unegateau au chocolat.

Tarte aux frangipaniers

Elle est làrecette originale de la tarte à la frangipane. Dans cette recette, la pâte brisée est préparée pour être farcie crue aveccrème de frangipane(recette précédente).

Préparez la pâte brisée avec:

  • 300 g de farine 00
  • 2 œufs moyens
  • 1 zeste de citron non traité
  • 8 g de levure chimique pour gâteaux (un sachet)
  • 150 g de sucre glace
  • 90 g d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse de vanille

Ces ingrédients suffiront pour untarte à la frangipaned'un diamètre de 28 cm. Assurez-vous d'avoir un moule à tarte de 11 pouces avant de continuer.

Les doses decrème de frangipanenécessaires sont le double de ceux mis en évidence dans la recette précédente, donc: 300 g de farine d'amande, 4 œufs, 240 de beurre, 240 de sucre.

La crème de frangipane est étalée sur la pâte crue. Enfin, il est laissé cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. Pour le rendre plus doré, vous pouvez saupoudrer le dessus de la pâte de cassonade et d'amandes hachées.

Tarte frangipane et confiture

La tarte à la frangipane peut être enrichie de confiture. La recette de la tarte à la frangipane et à la confiture prévoit l'ajout, sur la pâte crue étalée dans le moule, d'un des orangespêcheouabricot.

Ensuite, vous aurez: une couche de pâte brisée, une couche de marmelade d'orange, une couche de crème à la frangipane, une feuille de pâte superficielle.

Très populaire est letarte aux pommes et crème de frangipane. Dans ce cas, vous avez: une couche de pâte brisée, une couche de marmelade d'orange, une couche de crème à la frangipane, des tranches de pommes utilisées comme couverture pour letarte.

Dans ce cas également, vous pouvez cuire letarte aux pommes et aux frangipaniersdans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.


Vidéo: Crème frangipane + galette des rois (Décembre 2021).