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Amarante, propriétés nutritionnelles et bienfaits


L 'Amarante, herbacée caractérisée par de grandes feuilles vertes et des inflorescences allongées de couleur amarante, elle possède des propriétés nutritionnelles exceptionnelles, notamment au niveau protéique, elle est également très digestible et bonne. Sur le marché, nous pouvons facilement trouver les graines d'Amaranthus Caudatus: elles peuvent être achetées dans les herboristeries, dans les magasins d'alimentation biologique. Il est à noter que leamarante ce n'est pas une céréale même si l'apparence et l'utilisation alimentaire qui en est traditionnellement faite peuvent être trompeuses: les céréales sont issues de la famille des graminées, tandis queamarante dérive d'une espèce botanique différente.

Amarante, propriétés bénéfiques

L'amarante est très riche en calcium: trois fois plus élevée que celle des céréales. Il contient également une bonne quantité de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium et de vitamines, y compris la vitamine C qui ne se trouve pas dans les céréales.
Des études menées récemment auraient mis en évidence trois raisons importantes pour l'ajouter à notre alimentation.

  1. C'est une riche source de protéines: c'est l'une des graines les plus riches en protéines. Entre autres, les protéines contiennent de la lysine, un acide aminé que l'on trouve en quantités négligeables dans les céréales. D'une étude menée en 1993 par l'Institut de nutrition d'Amérique centrale dans la comparaison entre les protéines de l'amarante et celles du fromage, il ressort que les protéines de l'amarante font partie des protéines d'origine végétale les plus nutritives, similaires à celles des aliments de origine animale.
  2. Selon les chercheurs, l'amarante serait capable de réduire le cholestérol: une étude menée sur des animaux en 1996 par les États-Unis. Ministère de l'Agriculture - Madison (WI) a démontré comment l'huile contenue dans les graines d'amarante avait la propriété de réduire considérablement le cholestérol total et LDL chez les cobayes.
  3. Il est sans gluten, c'est donc une alternative valable aux céréales sans gluten les plus courantes pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Comment prendre l'amarante

  • Les graines d'amarante sont idéales pour aromatiser le pain comme alternative aux graines de sésame: il suffit de mettre une poignée de graines dans la pâte
  • Ils peuvent être sautés pour les faire "pop" comme du pop-corn.
  • Ils peuvent être cuits dans de l'eau (ou du bouillon, du lait ...) pour créer des soupes, croquettes et puddings.

Alternative vegan: en raison de son abondance de propriétés nutritionnelles et de la présence de protéines, c'est un ingrédient valable dans l'alimentation de toutes les personnes qui, pour une raison ou une autre, décident de ne plus manger de viande.

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