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Soba maison


Soba maison: comment faire du soba à la maison, recette de la sole originale et conseils pour la cuisiner. Calories et propriétés.

Dans l'articleSoba, qu'est-ce que c'estJe vous ai expliqué l'origine de ce plat japonais et comment le déguster en bouillon en hiver (soupe soba) et à température ambiante en été (Zaru Soba).

Je vous ai également expliqué qu'au Japon, lesobaest né comme un format de nouilles préparé exclusivement avec fhareng de sarrasin tandis qu'ici, en Italie, un type de soba s'est répandu, obtenu en mélangeant de la farine de sarrasin avec de la farine de blé. En fait, au Japon, il existe différents types de soba dont le nom et la préparation varient: pour préparer le soba, le sarrasin peut être mélangé avec de la farine de blé ou d'orge mais ce sont des variantes.

Soba maison, recette

Comme indiqué, la recette originale appelle à l'utilisation exclusive de farine de sarrasin. En utilisant uniquement du sarrasin, le soba résultant sera sans gluten.

Voici les ingrédients pour faire du soba à la maison, selon la recette traditionnelle japonaise:

400 gr de sarrasin, environ 200 ml d'eau tiède.

Voici les ingrédients pour faire du sarrasin et du blé soba:

280 g de farine de sarrasin (70%),120 g de farine 0 (30%),210 ml d'eau.

Au Japon, le soba est préparé par des artisans qui s'occupent de chaque étape de sa transformation, ces artisans sont appeléssobashokunin. Pendant une journée, vous pouvez porter les vêtements de l'artisanSobashokunin, en général, ce chiffre s'occupe non seulement du traitement, de la rédaction de la pâte et de la coupe, mais s'occupe également de la récolte du sarrasin et de son broyage. Pour couper la pâte étalée, un couteau spécial (couteau soba) avec le nom est utiliséSoba Kiri. Ce couteau a deux particularités: le manche et la lame extrêmement haute.

Bien sûr, à la maison, vous ne pouvez pas vous attendre à avoir un couteau à soba, mais pour couper la pâte, vous aurez besoin d'un couteau avec une lame droite. Pour la hauteur de la lame, ne vous inquiétez pas, il vous suffit de faire moins de plis dans la pâte pour faire une coupe proportionnelle à la hauteur du couteau que vous avez.

Comment faire du soba à la maison

Mélangez la farine "0" avec la farine de sarrasin et ajoutez progressivement un peu d'eau. Travaillez les farines avec vos doigts, avec des mouvements circulaires, vous remarquerez que de nombreuses petites boules de pâte vont se former: c'est parfaitement normal! Continuez à travailler jusqu'à ce que les boules deviennent de grosses boules. À ce stade, vous devrez commencer à pétrir de manière classique, comme vous le feriez pour une pâte à pizza.

Lorsque la pâte est compacte, formez une boule et commencez à l'étaler. Comme, comment? Écrasez-le d'abord jusqu'à obtenir un rond de 20 cm de diamètre, puis commencez à le tirer à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Au final, vous devrez vous retrouver avec une forme carrée d'environ 1,5 mm de haut et environ 60 cm de large (avec la quantité de farine indiquée dans cerecette de soba).

Pliez le carré en deux, sur lui-même. À chaque moitié, ajoutez de la farine. Utilisez un couteau droit et coupez en spaghetti de 1,5 mm de large.

Comment cuisiner le soba

soba maisonvous pouvez cuisiner de plusieurs façons.

Faites cuire les soba dans de l'eau bouillante salée, les temps de cuisson sont d'environ 2 minutes et demie. Égouttez le soba et rincez-le sous l'eau froide et quelques glaçons pour arrêter la cuisson.

Servez le soba à température ambiante, associez-le à une vinaigrette à base de soja.

Vous pouvez utiliser de la sauce mentsuyu, une vinaigrette à base de poisson avec du soja et du saké. Calculez que pour 200 grammes de soba, vous aurez besoin de 100 ml de sauce mentsuyu à diluer dans 150 ml d'eau pour faire la sauce tsuketsuyu.


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