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Carraghénane: qu'est-ce que c'est et effets secondaires


Carraghénane, une additif alimentaire qui peut également être ingéré par les personnes souffrant de la maladie cœliaque, étant sans gluten. Il est largement utilisé dans le secteur pharmaceutique pour la préparation de pâtes, gels et émulsions, dans le secteur cosmétique, pour les dentifrices, les fixateurs capillaires et les shampooings, et dans le secteur alimentaire. Dans les étiquettes, le carraghénane est indiqué par E407.

Carraghénane: qu'est-ce que c'est

Utilisé comme additif alimentaire, surtout, le la carraghénane est une gélatine obtenue à partir d'algues de Carragheen qui prennent le nom d'une ville irlandaise. En particulier, pour le produire, vous avez besoin des algues rouges de la variété Chondrus crispus et Gigartina mamitiosa à bouillir pour obtenir après le traitement approprié, cette poudre jaunâtre et inodore qui est la carraghénane.

Bien que les algues aient un nom irlandais, la plus grande production au monde de cette substance, utilisée depuis les années 1930, est Philippines.

Carraghénane: gluten

Il ne contient pas de gluten, donc les coeliaques quand ils lisent E407 sur l'étiquette ils peuvent rester calmes. Si vous consommez le carraghénane pas dans un produit déjà conditionné où il agit comme épaississant, stabilisant, gélifiant et émulsifiant, mais en tant que complément, il doit être associé à quelques verres d'eau. Dans ce cas, il sert à augmenter la sensation de satiété ou à traiter la constipation en augmentant le volume de la masse fécale.

Carraghénane: formule

Du point de vue chimique, on constate qu'il existe plusieurs composés ayant des propriétés similaires, mais avec des caractéristiques différentes selon la source dont ils sont extraits et le procédé de fabrication. Plus que de carraghénane nous devrions parler de carraghénanes, en nommant parmi les kappa, iota et lambda les plus connus. C'est à propos de polymères de D-galactose, appelés galactiens.

Lorsque vous prenez ces carraghénanes avec de l'eau, on obtient une masse gélatineuse, transparente, consistante et dépourvue d'arômes ou d'odeurs particuliers.

Carraghénane: effets secondaires

Les débats sont toujours en cours sur la carraghénane parce que certains affirment qu'il s'agit d'une substance nocive à long terme, même si officiellement en Europe et en Italie, elle est utilisée comme épaississant ou stabilisant dans de nombreux produits alimentaires.

Aux États-Unis, il est considéré comme sûr par la FDA mais nous sommes installés comme le Institut Cornucopia qu'en menant des études, ils mettent en évidence des effets secondaires à ne pas sous-estimer tels que des problèmes gastro-intestinaux légers à modérés, des ballonnements abdominaux, des flatulences, des douleurs à l'estomac et même des problèmes digestifs chroniques. À créer des problèmes seraient des produits chimiques potentiellement nocifs qui se développent lorsque les algues sont traitées.

Carraghénane: aliments

Dans le miel, pour clarifier, ou dans la bière, ainsi que dans les produits à consistance crémeuse tels que la crème glacée, les puddings et les fromages à tartiner, comme épaississant et stabilisant: carraghénane il est présent dans de nombreux aliments même si nous ne l'avons jamais remarqué. Il doit évidemment être présent sur l'étiquette, c'est alors à nous de jeter un regard non distrait.

Parmi les aliments dans lesquels on peut s'attendre à trouver E407, il y a des puddings, des gelées. Glace artisanale, les amandes sucrées, les fromages à tartiner ou végétaux, le lait végétal et les produits sans gluten, faisant partie de ces épaississants qui n'en contiennent pas.

Crème sans carraghénane

Ici aussi crème de cuisson, J'aime ça yaourt, il peut contenir cette substance, mieux vaut également vérifier les ingrédients des mélanges à gâteaux. Sa présence n'est pas obligatoire mais elle est fréquente, cela dépend beaucoup des marques individuelles donc il suffit de lire les étiquettes et de chercher «Carraghénane», «carraghénanes» ou «E407».

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