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Pâtes et aubergines, recettes de la tradition émilienne et sicilienne


Pâtes et aubergines: ceux qui recherchent des premiers cours basés suraubergineest au bon endroit, nous vous proposerons deux recettes et variantes qui satisferont tous les palais.

Pâtes et aubergines à la sicilienneNormas de spaghetti
Commençons par la recette classique de la tradition culinaire sicilienne. Les ingrédients pour 4 personnes comprennent:

  • 400 grammes de spaghettis
  • 250 grammes d'aubergine
  • 80 grammes de ricotta salée sicilienne
  • 200 grammes de popa aux tomates
  • 50 grammes d'oignons
  • 3 cl d'huile d'olive extra vierge
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre au besoin
  • farine au besoin

Qui préfèreaubergineplus croustillantes et plus sucrées, après les avoir tranchées et avant la friture, elles devront être placées dans une passoire et saupoudrées de sel afin d'éliminer l'excès d'eau. Les aubergines doivent être laissées au repos pendant environ 20 minutes.

Méthode:

  1. Coupez les aubergines en cubes et farinez-les légèrement. Faites frire les cubes dans beaucoup d'huile d'olive extra vierge.
  2. Mettez un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir lorsque l'huile est chaude.
  3. Ajouter les aubergines, la pulpe de tomate, le sel et le poivre.
  4. Faites cuire environ 10 minutes.
  5. Faites cuire les spaghettis et égouttez-les al dente. Terminez la cuisson dans la sauce préparée.
  6. Garnir le plat de basilic et de ricotta salée grossièrement râpée.

Pâtes et aubergines en blanc, la plaqueÉmilien
Nous continuons avec des recettes classiques mais cette fois la tradition est celle de l'Emilie-Romagne avec lePassatelli au jambon, roquette, tomates cerises et aubergines.

Préparez les passatelli avec l'ajout de jambon finement haché directement de la pâte. Pour chaque tranche de 300 grammes de chapelure, vous aurez besoin de 70 grammes de jambon. Jeter un coup d'œil à "Comment préparer les passatelli ".

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 grammes de passatelli au jambon de Parme
  • 3 paquets de fusée
  • 1 aubergine moyenne
  • 100 grammes de tomates cerises (tomates entières, non réduites en purée!)
  • 50 grammes d'amandes
  • 80 grammes de Parmigiano Reggiano en flocons
  • 2 cl d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail

Méthode

  1. Nettoyez les légumes et coupez les tomates en enlevant les graines
  2. Coupez les aubergines en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
  3. Mettez la roquette, les amandes, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive extra vierge dans le mixeur. Mélanger jusqu'à ce que crémeux
  4. Ajouter les tomates cerises à l'aubergine et cuire les passatelli dans de l'eau salée ou du bouillon.
  5. Égoutter et mélanger dans la poêle avec les légumes et le pesto de roquette.

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