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Comment faire cuire les œufs


Tu sais cuire des œufs? La question semble triviale (qui ne saurait pas faire cuire un œuf dur?) Pourtant, même la cuisson des œufs a ses règles et le résultat n'est pas toujours le même.

Prenons l'œuf à la coque puisque nous l'avons mentionné: savez-vous pourquoi parfois le halo verdâtre se forme autour du jaune? Parce que vous l'avez bouilli trop longtemps et à une température trop élevée, ce qui en plus de former le halo rend la protéine d'oeuf dure et caoutchouteuse (même pas très digestible).

Donc cuire des œufs ce n'est pas si facile et après avoir appris qu'il existe des techniques et des astuces, vous ne serez plus offensé quand ils vous diront que dans la cuisine, vous ne pouvez faire «que des œufs durs». Seulement? Faites-le vous-même si vous le pouvez!

Comment faire cuire les œufs: œuf à la coque

Tout d'abord, placez les œufs dans la casserole en une seule couche (ne les superposez jamais en plusieurs couches) et utilisez de l'eau froide pour les recouvrir avant de commencer à les cuire. Ajoutez un peu de sel ou de vinaigre et laissez sur le feu jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.

Une fois le point d'ébullition atteint, retirez la casserole du feu et laissez-la bien recouverte d'eau et d'œufs à l'intérieur. C'est dans cette phase que se déroule la véritable cuisson de l'œuf à la coque et vous pouvez décider du résultat: œuf à la coque 3-5 minutes; œuf mi-cuit 5-7 minutes; oeuf à la coque 15-20 minutes.

J? ai compris? Autre que rapide et facile, il faut 20 minutes pour cuire un œuf dur parfait! Et même un peu plus si vous ajoutez que les œufs durs, pour devenir très durs, doivent être refroidis sous un jet d'eau froide (de préférence le jet d'immersion). Avec cette procédure, vous ne risquez pas l'effet de «halo verdâtre» autour du jaune.

Secrets et astuces d'œufs à la coque

Pouvez-vous distinguer un œuf à la coque d'un œuf cru? Le bouilli tourne vite et équilibré sur son axe si vous lui donnez une poussée, le cru a au contraire un mouvement lent et non homogène.

La coquille d'oeuf dur est-elle difficile? Battez-le sur une surface dure afin de faire craquer toute la coquille et, après avoir enlevé un petit morceau (de la coquille), plongez-la pendant une minute dans de l'eau froide. Miracle: la coque se détachera facilement.

Les œufs ne sont pas mangés durs bien sûr. Pour d'autres préparations de base avec des œufs, lisez ici: Comment faire cuire des œufs: recettes

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