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Comment faire des bretzels ou des bretzels


Comment faire des bretzels: recette originale de bretzels allemands. Recette avec de la soude caustique (et où la trouver) ou avec du bicarbonate de soude.

Quel est le bretzel ou le bretzel?
C'est un type de pain très populaire dans les régions teutoniques, en particulier en Allemagne, en Autriche, en Suisse et dans le Tyrol du Sud.Avec quoi le bretzel est-il mangé?Avec la saucisse, avec quoi d'autre?! En Allemagne, le prezel est accompagné d'une "saucisse blanche" typique, un wrust, une charcuterie typiquement allemande à base de veau et de poitrine de porc. Pour les végétariens, le bretzel se mange également très bien avec une caponata végétale.

Vous dites bretzel ou bretzel?

Les deux termes sont corrects et indiquent le même type de pain tissé. Selon la région, leBretzels'appelle aussiLaugenbrezelbretzelBretzlBretzelBrézé ouBrezn.

Soude caustique ou bicarbonate de soude?

L'aspect brillant, presque "ciré" duBretzelil est lié à l'étape finale qui consiste à plonger la pâte dans une solution alcaline. En particulier, jebretzelils sont préparés selon la méthode de cuisson allemande Laugengebäck.

En Allemagne, ce terme désigne le pain qui, avant la cuisson, est immergé pendant quelques secondes dans une solution bouillante d'eau et hydroxyde de sodium (hydroxyde de sodium, NaOH). La soude caustique donne l'aspect brillant particulier caractéristique de ce produit et perd sa causticité lors de la cuisson au four. L'utilisation de la soude caustique dans le secteur alimentaire ne devrait pas nous surprendre, d'autant plus que nous sommes italiens et que nous utilisons de la soude caustique pour le traitement des olives.

Bretzel avec ou sans soude caustique?

Malgré ses utilisations dans l'industrie alimentaire, lehydroxyde de sodiumne doit pas être utilisé à la légère, il suffit de penser que la célèbre chaîne de boulangeries milanaises, Princi, en 2013 a commercialisébretzelnocifs que dus à la soude caustique, ont provoqué plusieurs cas d'intoxication alimentaire. En bref, si les boulangers experts de Princi avaient du mal à mesurer la soude caustique, nous vous recommandons de vous en passer et de remplacer cet ingrédient par le bicarbonate de sodium plus inoffensif.

Pour les petites quantités produites (donc pas industriellement), il est recommandé d'utiliser du bicarbonate de sodium à la place de la soude caustique.

Dans tous les cas, nous vous laisserons le choix en vous fournissant lerecette avec du bicarbonate de soudeou avec de l'hydroxyde de sodium (soude caustique). Recette avec de la soude caustique ou du bicarbonate de soude.

Comment faire des bretzels, ingrédients et procédure

Voici les ingrédients pour faire des bretzels à la maison:

  • 500 g de farine de blé tendre type "0"
  • 250-270 ml d'eau tiède
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 25 gr de levure de bière
  • sel en gros grains
  • 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans un litre d'eau

Alternativement, vous pouvez utiliser 30 grammes de soude caustique pour un litre d'eau. La recette est la même, la soude caustique et le bicarbonate de soude se dissolvent dans l'eau.

  • Placez les ingrédients solides dans une fontaine. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède.
  • Remuer en incorporant progressivement toute l'eau et ajouter le beurre ramolli. La pâte doit être très compacte et ne pas coller à vos mains, ajoutez donc la quantité appropriée d'eau si elle est trop dure ou ajoutez de la farine si elle est trop humide.
  • Pétrir et laisser lever 40 minutes.
  • Tapisser une assiette de papier sulfurisé.
  • À partir de la pâte levée, prélevez une tranche et étalez-la en une saucisse de 50 cm, que vous refermerez ensuite en anneau en recourbant les deux extrémités entrelacées, donnant ainsi au pain allemand sa forme originale typique.
  • Laissez reposer environ une heure.

Recette de bretzel avec du bicarbonate de soude

Si vous utilisez du bicarbonate de soude, dissolvez-le dans un litre d'eau puis plongez, un à la fois, les bretzels que vous avez formés plus tôt. Laissez-les tremper environ 10 secondes puis égouttez-les bien, ajoutez le sel en gros granulés et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes.

Recette de Bretzel avec de la soude caustique

Si vous avez choisi de préparer leprezelavec lehydroxyde de sodiumSoyez très prudent. Tout d'abord, il faut utiliser uniquement des accessoires en acier ou en verre, le plastique est à proscrire et… ne pas toucher à la soude caustique. Lorsque la soude caustique est dissoute dans l'eau, elle dégage de la chaleur.

Dissolvez la soude caustique dans l'eau, plongez les prezels pendant 10 secondes et récupérez-les avec une cuillère en fer perforée.

Cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes. La soude caustique est hautementcorrosifet doit être manipulé avec une extrême prudence.

Nourriture caustique Soca, où l'acheter

Sur Amazon, un paquet de 225 g de soude caustique de qualité alimentaire peut être acheté au prix de 16,99 euros avec la livraison gratuite. Pour toutes informations, je vous renvoie à la page d'achat Amazon:hydroxyde de sodium pur, c'est de la poudre de soude caustique.

Il est disponible dans le commerce sous forme de gouttes blanchâtres communément appeléesperles de soude caustique, comprimés ou perles. En mauvais état, il est plus facile à gérer (peser et manipuler) mais, quel que soit le type de produit que vous choisissez, rappelez-vous que pour un usage alimentaire il est nécessaire de choisir unhydroxyde de sodium très pur, "qualité alimentaire".


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