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Comment remplacer la levure


Comment remplacer la levure: conseils et instructions pour remplacer la levure de bière dans tous les produits de boulangerie, salés et sucrés. Doses, instructions et procédures à faire soi-même pour remplacer la levure de bière ou la levure chimique.

Ceux qui ont un problème d'intolérance à la levure peuvent commencer à couper un grand nombre de produits de boulangerie ou adopter des stratégies pour remplacer la levure de bière classique.

Attention!
De nombreux consommateurs déclarent souffrir d'une "intolérance aux levures" mais souvent les symptômes sont plus imputables à d'autres problèmes tels que l'aérophagie, l'intolérance au lactose, des problèmes de déséquilibre de la flore bactérienne intestinale ... Avant d'éliminer complètement les produits au levain ou de remplacer la levure par d'autres moyens, lisez notre article consacré à "l'intolérance aux levures".

Remplacez la levure par du levain ou du levain

L'une des méthodes les plus efficaces pour remplacer la levure, à la fois pour les préparations salées et sucrées, consiste à utiliser levain. Là levain,aussi appelélevure naturelleil peut être facilement préparé à la maison.

En général, pour faire lever 500 grammes de farine, vous pouvez ajouter environ 80 à 100 grammes delevain. Le levain rendra une pâte àmontée lente.

Le levain est parfait comme substitut à la levure de bière ou à la levure chimique. Renvoie des pâtes plus digestes. La plus grande digestibilité dulevainpar rapport à la levure de bière, il est lié au grand nombre de lactobacilles (responsables de la fermentation lactique) contenus dans le levain. Lalevure naturelleil faut plusieurs heures pour terminer la levée et, à ce stade, des processus enzymatiques se produisent qui rendent la pâte plus facile à digérer que la levure de bière.

Pour plus d'informations: Levure naturelle maison

Remplacez la levure par de la crème de tartre et du bicarbonate de soude

La crème de tartre est un sel acide au pouvoir levant que vous pouvez facilement acheter en pharmacie ou dans les supermarchés les plus achalandés. Pour obtenir 200 grammes de levure prête à l'emploi pour la préparation de vos gâteaux, focaccia, pain ou pizzas, ajoutez 70 grammes de bicarbonate de soude, 60 grammes de crème de tartre et 70 grammes de farine, de fécule de maïs ou de pomme de terre. Mélangez cette levure avec la farine puis continuez en suivant la recette.

Crème de levure à base de tartre

Le pouvoir levant de la crème de tartre est reconnu dans le monde de l'industrie alimentaire, à tel point que de nombreuses entreprises la commercialisentlevurequi n'a rien à voir avec le classiquelevure chimique, levure de bière ou levure instantanéequi est situé entre les rayons du supermarché.

La crème de levure à base de tartre est plus difficile à trouver mais pas impossible. Une excellente alternative à la levure de bière classique est la poudre de levure Lecker à base de crème de tartre.

Sur Amazon, un pack de 14 sachets de levure chimique à base de crème de tartre est proposé au prix de 1,52 euros.

Parfait pour faire lever tous les produits cuits au four, rustiques ou sucrés. Un sachet suffit pour faire lever 500 grammes de farine. Lecker n'est pas la seule poudre levante à base de crème de tartre, cependant nous avons préféré celle-ci car elle n'utilise pas d'autres levures chimiques et parce qu'elle possède le Label Bio.

Comment remplacer la levure dans les bonbons

Voici une série de solutions pourremplacer la levuredans les recettes de desserts. En particulier, un sachet de levure chimique peut être remplacé par:

  • 6 grammes de bicarbonate de soude et 30 ml de jus de citron
  • 6 grammes de bicarbonate de soude et 70 grammes de yaourt
  • 1 sachet de levure pour préparations rustiques
  • 6 grammes de bicarbonate de soude et 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 grammes d'ammoniaque de qualité alimentaire pour les bonbons

Les mêmes indications peuvent être adoptées pourremplacer la levuredans la préparation de produits de boulangerie salés. Pour les rustiques, mieux vaut peut-être éviter le yaourt mais passer en roue libre avec les autres solutions proposées.

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