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Cuire des légumes tout en économisant des vitamines


Pour la cuisson des légumes économiser autant que possible de leur teneur en vitamines, il existe trois systèmes: en pinzimonio, grillé, cuit. D'autres méthodes de cuisson, comme l'ébullition dans l'eau, la cuisson à la vapeur, etc. sont toutes plus destructrices (certaines plus, d'autres moins) et devraient être mises en arrière-plan.

Avant la cuisson des légumes cependant, vous devez savoir comment les conserver et les préparer de la bonne manière. Lors de la conservation des légumes, il faut éviter une lumière et une humidité excessives: les deux ne sont pas amis avec les vitamines, dont la plus fragile est la vitamine C. Ensuite, il y a la préparation, avec quelques règles.

Tout d'abord, les légumes doivent être coupés dans le sens de la longueur et non en rond, qu'ils soient utilisés en soupe ou en accompagnement. Avant cela, cependant, les légumes doivent être lavés entiers et non en morceaux, et ne jamais laisser tremper. Cela empêche la dispersion de vitamines hydrosolubles et d'une partie des minéraux.

Une excellente habitude est de mettre du sel de mer, du citron ou du bicarbonate de soude sur les légumes après les avoir rincés. Une dizaine de minutes en contact avec l'une de ces solutions sont utilisées pour éliminer les éventuels résidus de parasites, herbicides et anticryptogrammes de la peau. Parce que les légumes doivent toujours être cuits avec la peau, compte tenu de la présence considérable de vitamines et de minéraux.

Cuire les légumes avec du pinzimonio

Le pinzimonio n'est pas une cuisine mais une sauce crue à base d'huile, de citron et de sel. De l'ail (une gousse entière), du poivre et du piment peuvent être ajoutés. Les légumes classiques pour le pinzimonio sont la carotte et le céleri, mais il y en a beaucoup d'autres, y compris les artichauts.

Faire cuire des légumes sur le gril

Pour la préparation sur le gril ou sur la stéatite, les légumes entiers doivent être coupés finement dans le sens de la longueur. Après la cuisson, qui ne doit pas être excessive et ne jamais devenir «noire», les légumes peuvent être assaisonnés d'un filet d'huile, de jus d'agrumes et d'herbes aromatiques.

En l'absence de gril ou d'assiette, les légumes préparés de la même manière peuvent être dorés dans une poêle avec un peu d'huile (tournesol) et l'ajout de bière ou de pamplemousse lors de la cuisson pour éliminer les graisses. En fin de compte, les herbes aromatiques sont bonnes.

Cuire les légumes cuits

Vous avez besoin d'une casserole appropriée (d'excellentes casseroles également adaptées à la cuisson des céréales) et il est bon de ne faire cuire qu'une seule qualité de légumes à la fois. Ils sont coupés en longs morceaux, dorés avec un peu d'huile de tournesol et ajoutés, pendant la cuisson, un peu de bière ou de jus d'agrumes. La cuisson doit être lente et avec le couvercle sur la casserole.

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