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Olives au four, recettes régionales


Olives au four: comment préparer leolives au four. Conseils pour conserver les olives noires et les olives vertes.

Olives vertes et olives noires

Sur cette page, nous parlerons deolives noires au four. Pour les recettes avec olives vertes (également appelées olives blanches) vous pouvez suivre les conseils pour la conservation des pages que nous vous indiquerons plus tard. La procédure vue pour la conservation desolives noiresil est complètement différent de celui adopté pourolives vertes.

La olives vertes ils sont plus riches en substances amères qui doivent être drainées à l'aide d'une solution alcaline. La même procédure est requise pour ceux qui ont l'intention deolives vertes salées que pour ceux qui veulent garderolives vertes en saumureou oliveslégumes verts écrasés et séché. Pour la conservation des olives vertes, je rappelle ces articles:

  • Olives écrasées à l'huile
    La même procédure convient pour conserver les olives vertes dans du sel ou de l'huile. Lisez les recettes!
  • Traitement des olives vertes
    Un traitement pour conserver les olives vertes en saumure, comme vous les achèteriez au supermarché.

Olives noires cuites au four, comment faire

Laolives noires, une fois séché dans four, sont préservéssous sel, dans l'huileou emballé sous vide, avec ou sans garnitures.

Cette méthode est recommandée pourconserverpetites quantités de Olives. Pour chaque deux kg d'olives, vous aurez besoin d'un litre de vinaigre et d'un litre d'huile d'olive extra vierge.

Comment faire leolives noires cuites au four?

Marquez chaque olive en la sectionnant en deux endroits. Laissez les olives noires ainsi coupées dans un bol rempli d'eau. Changez l'eau deux fois par jour pour éliminer l'amertume.

Après 10 jours, laver les olives à l'eau courante et effectuer un rinçage final avec du vinaigre froid.

Disposer les olives sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Les olives ne doivent pas être empilées et ne doivent pas entrer en contact les unes avec les autres.

Mettre les olives au four à 150 ° C pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface des olives soit froissée.

Retirez l'assiette et laissez refroidir.

Olives noires à l'huile

Après séchage à l'étuve, transférez les olives dans des bocaux stériles, hermétiquement fermés, remplis d'huile. Attendez quelques heures que l'huile pénètre dans les interstices, ramenez l'huile à niveau et fermez-la. Si vous préférez aromatiser les olives cuites au four, vous pouvez le faire en utilisant l'un des nombreuxrecettesrégional. Ci-dessous, nous vous proposerons comment faireolives noires cuites au four assaisonnées siciliennes, des Pouilles ou avec la recette sarde(plus particulier!).

Olives noires assaisonnées

Vous pouvez utiliser les différentes recettes régionales pour la sauce à utiliser. Le séchage au four demande de la patience mais est facile et à la portée de tous, l'assaisonnement, en cas de stockagedans l'huile, c'est tout aussi simple.

Olives noires au four, recette sicilienne

La recette comprend un condiment essentiel: origan séché, ail, persil et piment.

Olives noires au four, recette sarde

Recette sarde d'olives noires cuites au fourfournit plus d'assaisonnementparfumé, avec: origan, ail, zeste d'orange, poivre noir.

Olives noires au four, recette des Pouilles

Recette des Pouilles d'olives noires cuites au fourc'est très essentiel, comme assaisonnementimplique l'ajout d'ail et de piments forts, à l'exception de certaines variantes qui suggèrent d'enrichir les olives avec des tomates séchées et finement hachées.

Olives noires au sel

Le séchage des olives au four est simple mais le processus est long et ne convient donc que pour de petites quantités. Le four domestique n'est pas assez grand pour permettre le séchage de grandes quantités d'olives. Dans ce contexte, il pourrait être utile de «sécher les olives» avec du sel. Le sel, en fait, permet aux olives de se déshydrater de la même manière que la chaleur. Pour la procédure complète, je vous renvoie à la page: comment faire des olives salées.


Vidéo: RECETTE DÉTÉ LE POULET AUX OLIVES ET AU CITRON RÔTI AU FOUR (Octobre 2021).