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Olives marinées, comment faire


Olives marinées: comment faireavec ou sans soude caustique. Le processus de espace de rangement et des conseils sur les spécialités régionales (Olives liguriennes, calabraises, siciliennes en saumure ...).

Pour éliminer les substances amères de olives vertes, le traitement implique l'utilisation desoude caustique alimentaire. Sur cette page, nous verrons comment stocker olives vertes en saumureen utilisant de la soude caustique ou sans soude. Le procédé à la soude caustique est sans aucun doute plus efficace et recommandé.

Olives marinées sans soude caustique

La préparation consiste à garder les olives trempées pendant 15 jours. Les olives doivent être complètement immergées dans l'eau.

L'eau doit être changée deux fois par jour et les olives doivent être rincées.

Après 15 jours, préparez la saumure.

Préparez la saumure en faisant bouillir l'eau nécessaire et en diluant 90 grammes de sel. Laissez refroidir.

Pour chaque litre d'eau, utilisez 90 grammes de sel.

Égouttez les olives, mettez-les dans des bocaux en verre et couvrez entièrement avec l'eau (maintenant froide) dueau salée.

Fermez les bocaux et mettez-les à l'envers pendant 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez plus de saumure. Même dans les bocaux, les olives doivent être complètement immergées dans le liquide salé.

Conseils supplémentaires.
Si, après la première saumure, les olives sont encore salées, après 20 jours refaire la saumure en augmentant la quantité de sel à 100 g par litre. Rincez à nouveau les olives et remettez-les dans le pot fermé.

Ensuite, il y a ceux qui recommandent de préparer deux saumures comme ils l'ont été jusqu'à présent. Ensuite, attendez 3 mois, après quoi rincez les olives et préparez une saumure finale avec seulement 6 grammes de sel pour chaque litre d'eau.

Olives marinées à la soude caustique

conservation de olives vertesavec lehydroxyde de sodiumc'est sans aucun doute la voie préférentielle pour ceux qui ont l'intention d'obtenirolives vertessodas, Ne pas aimer, durable et de haute qualité.

Les temps de préparation sont également raccourcis.

Le traitement deolives vertesavechydroxyde de sodiuma une durée limitée: de 6 à 8 heures jusqu'à un maximum de 12 heures pourOlivesde plus grande taille.

A ce stade, les olives sont laissées dans une solution apportée par l'eau et la soude caustique. Le temps presse et il est important de surveiller le trempage des olives.

Comment comprendre si le olives vertes sont-ils prêts pour la saumure?

Si laolives vertessont petits, faites le premier contrôle après 3 ou 4 heures. Si les olives sont grosses, faites le premier contrôle après 6 heures. Répétez le contrôle toutes les heures!

Comment faire?
Prenez une olive et coupez-la dans le sens de la longueur jusqu'à ce que vous arriviez au cœur. Observez la couleur de la pulpe. La pulpe attaquée par la soude caustique deviendra sombre tandis que la partie non encore pénétrée restera blanche.

Le traitement de désamarisation des olives de table vertes se termine lorsque la pulpe entourant la pierre, non encore pénétrée par la soude caustique, a une épaisseur d'environ 1 à 2 mm.

Combien de soude caustique utiliser?

Pour plus d'informations surcomment conserver les olives vertes en saumure avec de la soude caustique, Je vous renvoie au guide:soude caustique pour le traitement des olives.

Dans le même article, vous trouverez des informations sur les endroits où acheter de la soude caustique à usage alimentaire.

En fait, il n'est pas possible d'utiliser la soude caustique que vous trouverez en quincaillerie car elle est trop impure et vous risquez de contaminer votre olives marinées maison et les rendre toxiques.

Olives molles marinées, remèdes

Si vos olives marinées ont une texture désagréable et sont devenues trop molles, il y a probablement deux erreurs que vous auriez pu commettre dans le processus:

  • Après avoir préparé la saumure, vous n'avez pas attendu que le liquide refroidisse avant de recouvrir les pots. L'eau chaude, en effet, aura "cuit" la pulpe des olives qui sera devenue détrempée.
  • La soude caustique a tendance à dégager de la chaleur au contact de l'eau. Après avoir préparé la solution d'eau et de soude caustique, vous devrez attendre que le liquide refroidisse et se stabilise.

Olives à la ligurienne en saumure

La recette ligure demande l'ajout d'épices lors de la préparation de la saumure. À l'eau, en bouillant, ajoutez le thym, le laurier et le romarin.

Olives à la sicilienne en saumure

Le fenouil sauvage, la feuille de laurier et le piment sont ajoutés à l'eau bouillante.

Olives calabraises en saumure

Ici aussi, du fenouil sauvage, du piment et, en plus, de l'ail sont ajoutés à l'eau.


Vidéo: olive marinée a la marocaine-زيتون مشرمل بالطريقة المغربية (Septembre 2021).