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Safran, propriétés et comment il est cultivé


Safran, propriété,avantages et contre-indications. Où acheter du safran d'excellente qualité et aux doses recommandées.

Propriétés du safran: ses principes actifs

LaSafranc'est une épice précieuse et complexe: elle contient plus de 150 composés volatils et arômes. Il comprend également un grand nombre d'ingrédients actifs non volatils tels que les caroténoïdes, dont la zéaxanthine, le lycopène et divers alpha et bêta-carotènes. Incidemment, la zéaxanthine est l'un des caroténoïdes naturellement présents dans la rétine de l'œil humain.

La couleur jaune typique deSafranl'alpha-crocine est donnée par un pigment caroténoïde qui peut constituer jusqu'à 10% en poids deSafran.

Si la couleur est donnée par l'alpha-crocine, la saveur deSafranest ponctué de picrocrocine, un glycoside connu pour son propriété répulsifs contre divers types d'insectes et de parasites. La picrocrocine peut atteindre jusqu'à 4% du poids duSafransec. Le parfum (arôme) deSafranil est dicté par un autre composé, le safranal. S'éloignant, au moins en partie, de la chimie, voyons ce qu'ils sontpropriéténutritionnel deSafran(Crocus sativus).

Safran, propriétés nutritionnelles

Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de safran.

  • Safran, calories: 310 kcal
  • Glucides: 65,37
  • Graisse: 5,85
  • Protéines: 11,43
  • Vitamines
    - Vitamine A: 530 UI
    -Vitamine B1 (Thiamine): 0,115 mg
    -Vitamine B2 (riboflavine): 0,267 mg
    -Vitamine B3 (niacine): 1,46 mg
    -Vitamine C: 80,8 mg
  • Minéraux
    - Calcium: 111 mg
    -Fer: 11,10 mg
    -Magnésium: 264 mg
    - Phosphore: 252 mg
    -Potassium: 1724 mg
    - Sodium: 148 mg
    -Zinc: 1,09 mg
  • Autres constituants
    - Eau: 11,90 mg
    -Sélénium: 5,6 mg
    - Folate: 93 mcg
    -Vitamine B6: 1,010 mg

La source de lapropriétés nutritionnelles du safran vient d'être signalé, fait référence à l'autoritéBase de données sur les éléments nutritifs de l'USDA.

Propriétés du safran

La recherche biomédicale suggère qu'il est Safran peut être utilisé comme complément dans le traitement du trouble dépressif majeur. La propriétés antidépressives du safran ont été mis en évidence dans diverses études, comme référence nous rappelons la publication éditée parLopreste AL, Drummond PD (2014) eintitulé "Safran (Crocus sativus) pour la dépression: revue systématique des études cliniques et examen des mécanismes d'action sous-jacents des antidépresseurs“.

Safran, propriétés thérapeutiques

Les applications potentielles deSafrandans le domaine médical, ils ne concernent pas uniquement le domaine psychiatrique. Les études précliniques poussent les chercheurs à explorer les potentielspropriétés anti-tumorales de safran.

Ce sujet est assez cher aux chercheurs asiatiques, comme en témoigne la publication dans la revue Pharmaceutical Biology intitulée "Rôle du safran et de ses constituants dans la chimioprévention du cancer", Au sens propre:le rôle du safran et de ses constituants dans la chimioprévention du cancer.

D'autres études suggèrent comment cela fonctionneSafranpeut soulager les symptômes du syndrome prémenstruel.

Grâce à ses multiplespropriété(bien que peu d'entre eux aient été cliniquement prouvés), il estSafrana une longue histoire de médecine traditionnelle dans plusieurs pays.

Safran, propriétés bénéfiques

Le safran a des gens puissantspropriétés antioxydantes: neutralise les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire et, comme indiqué, a une action anti-tumorale naturelle.

Safran pour perdre du poids?

C'est un remède naturel utile pour améliorer la digestion: il stimule le système digestif et pour cette raison il est très souvent attribuépropriétés minceur. En effet, le safran améliore les fonctions de digestion en favorisant la libération de bile et de sucs gastriques, utiles pour digérer les graisses ou pour alléger les repas lourds mais certainement, à eux seuls, ces propriétés ne vous aideront pas à perdre du poids.

Safran, comment il est utilisé

Cela dépend durecettes! Pour les plats mijotés, il est dissous dans l'eau et ajouté en début de cuisson mais, plus typiquement, le safran doit être ajouté en fin de cuisson sinon il risque de perdre son précieux arôme.

Faites attention aux doses: 0,1 g suffit pour 3 portions.

Safran, contre-indications et effets secondaires

Après avoir vu tous les propriété et moi avantages exercé par le safran, il faut dire que cette épice n'est pas sans contre-indications.

Il est important de consommer l'épice en faible quantité car un dosage excessif pourrait présenterEffets secondairesaussi grave pour le corps. En supposant 5 grammes de safran, vous pouvez l'avoirEffets secondairestels que somnolence, étourdissements ou, dans de rares cas, saignements. La prise de 10 g peut avoir des effets abortifs sur les femmes enceintes.

Entrecontre-indications, il n'est pas recommandé de dépasser la dose quotidienne maximale pour ceux qui prennent déjà des anticoagulants ou doivent subir une intervention chirurgicale.

La dose journalière à NE PAS dépasser est de 1,5 gr mais, pour assaisonner un plat composé de 3 portions, les sachets que vous trouvez sur le marché ne font généralement que 0,1 gr. La dose maximale est donc vraiment difficile à atteindre!

La culture et la production du safran

Avant d'être une épice de beaucouppropriété, loSafranest une plante, leCrocus sativus. Nous parlons d'une espèce qui prospère en Méditerranée, donc parfaite pour grandir sous notre climat. Il est possible de le cultiver safran en pot ou dans le jardin.

Comment faire pousser du safran

La culture du safran est relativement simple même si cela, comme toutes les plantes, nécessite des soins et des traitements éventuels si la culture est située dans des zones particulièrement humides. LaSafranil résiste au froid, parvient à survivre à des températures inférieures à 8 degrés sous zéro (-10 ° C) et à de courtes périodes de couverture neigeuse.

Le climat optimal pour la croissance du safran comprend des sources avec des pluies abondantes et des étés secs. La pluie (ainsi qu'une irrigation abondante) juste avant la floraison du safran augmente le rendement de la plante. Au contraire, la pluie et le froid pendant la floraison peuvent compromettre le rendement du Safran et augmenter les risques de maladie. La plante ne doit pas être conservée à l'ombre, elle pousse bien en plein soleil.

Safran, culture de revenu

Qui a l'intention de démarrer unproduction de safranpourraient se retrouver à faire un excellent investissement: leprix du safranil est exorbitant et n'a jamais subi de chutes significatives au fil du temps. Il est bon de se renseigner et de se former avant d'évaluer la possibilité deproduire du safran, un grand point d'amélioration est le manuel intitulé: L'or rouge des Alpes.Manuel technico-scientifique de production de safran. La culture du safran, ainsi qu'une source de revenus, est pour de nombreux producteurs un patrimoine culturel authentique qui se transmet de génération en génération, comme c'est le cas avec Cultures de safran sarde.

Safran DOP, safran sarde:safran en Sardaigne et la marque DOP

Le safran que l'on trouve sur le marché est généralement d'origine iranienne. En fait, l'Iran représente aujourd'hui environ 90% de la production mondiale de safran. Heureusement, en Italie, il existe encore de petites entreprises de production, un exemple est DOP au safran sarde.

LaSafran sardeest un label de qualité reconnu au niveau européen qui identifie une telle planteCrocus sativuscultivé, récolté et transformé dans la province de Medio Campidano, en Sardaigne. LaSafran sardepeut compter surAppellation d'origine protégée(Marque DOP) et la zone de production comprend les communes de San Gavino Monreale, Turri et Villanovafranca.

Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que le safran sarde, d'autres réalités productives se situent dans les Marches et les Abruzzes, où plusieurs fermes autonomes produisent du safran en exploitant la fertilité du sol.

Safran pur, où l'acheter

Pour acheter du safran italien, je précisecette page Amazon, où une entreprise des Abruzzes propose 3 mg de safran au prix de 9,99 euros avec livraison gratuite. C'est le produit italien avec le meilleur rapport qualité / prix.

Aussi sur Amazon, les propositions moins chères ne manquent pas. Par exemple, 3 grammes de safran d'origine indéterminée (donc probablement iranienne) peuvent être achetés au prix de 18,99 euros. Dans ce cas, le safran peut également être utilisé pour décorer les plats. Pour toutes informations, veuillez consultercette page Amazon.

Dans la vidéo suivante, c'estRacontéproduction de safran.

LaSafran sardece n'est pas le seul avec la marque DOP, mêmesafran d'aigle etlasafran de San Gimignaosont accompagnés duappellation d'origine protégée.


Vidéo: Le Safran - Documentaire (Juin 2021).