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Farines à faible indice glycémique


Farines à faible indice glycémique: farines pour diabétiques et sportifs attentifs à l'index glycémique. Tableau d'index glycémique des farines.

L 'index glycémique indique la vitesse à laquelle la glycémie augmente après la prise d'un aliment. Ce paramètre n'est utile que pour comparer les aliments, mais pas pour déterminer la quantité d'aliments à consommer en fonction de laindex glycémique. La raison? L'indice glycémique ne fait pas référence à 100 grammes de produit comme nous en avons l'habitude avec des calories ou des valeurs nutritionnelles, mais se réfère à une quantité indéfinie de nourriture qui contient 50 g de glucides.

L'indice glycémique d'un aliment indique la vitesse à laquelle la glycémie augmente suite à la prise d'une quantité d'aliment contenant 50 g de glucides.

En gros, chaque fois que vous prenez 50 grammes de glucides avec lefarines, en fonction du type de farine, nous aurons une quantité de farine différente et un indice glycémique différent.

Type de farine indé glycémique 0

En matière de nutrition, quelle que soit la présence de maladies telles queDiabèteou l'obésité, il y a une règle qui devrait s'appliquer à tout le monde: essayer d'augmenter la consommation de fibres et réduire la consommation de sucres et de sels.

type de farine 0 a un index glycémique élevé car il est principalement composé de glucides simples.

La faute n'est pas à la farine elle-même, mais à la variété de blé utilisée. Il existe certaines variétés de farines (farines anciennes) qui, bien que définies comme 0, ont un indice glycémique inférieur. Pour toutes informations, je vous invite à lire l'articleComment faire de la farine à la maison.

Indice glycémique de la farine blanche: 85

Farines à faible indice glycémique

Pour un bon contrôle glycémique, faites attention au soi-disantfarines alternatives, même s'ils ont unfaible indice glycémiquepar rapport à la farine blanche, ils peuvent avoir des valeurs importantes lorsque nous sommes en présence deDiabète. Parler defarines pour diabétiques, en fait, ce n'est pas du tout facile.

Même dans la préparation des plats, il faut toujours bien doser le farine, par rapport aux autres ingrédients et proportionnellement à votre état de santé et à votre dépense énergétique. Tout cela pour éviter un excès glycémique post-prandial.

Une bonne solution pour tirer le meilleur partifarine à faible indice glycémiqueréside dans les mélanges. Vous pouvez expérimenter avec des mélanges de farine donnés par des céréales et des légumineuses.

Pour être complet, voici lesfarines à faible indice glycémique:

  • Farine de blé entier
  • Farine complète d'autres céréales (riz, kamut, maïs, avoine, orge, sarrasin, quinoa, millet, amarante, etc.)
  • Farine de légumineuse (pois chiches, pois, fèves, soja, haricots, lentilles)
  • poudre d'amande
  • Farine de noisette
  • Farine de pulpe de caroube

Pour donner des exemples, voici un bref tableau de l'indice glycémique des farines:

Farine de kamut complète, 45
Farine complète, 60
Farine semi-complète, 65
Farine d'amande, 35
Farine de pois chiches, 22
Farine de caroube, 12
Farine de seigle, 40
Farine d'orge, 30 - 35

Dans le groupe proposé, lefarine avec l'indice glycémique le plus basest celle des pois chiches. Bien sûr, elle est surpassée par la farine de caroube qui a un indice glycémique de 15 mais qui, contrairement à la farine de pois chiche, est difficile à utiliser lorsqu'elle n'est pas mélangée avec d'autres farines: elle a un goût très sucré. La farine de seigle a un index glycémique plus élevé mais peut être utilisée seule et a une saveur qui la rend appropriée pour la production de pain, de pizzas et de focaccia. Il est naturellement riche en fibres.

La farine de seigle est une alternative valable à la farine blanche, elle a un indice glycémique relativement bas et peut être mélangée avec d'autres farines de céréales. Sur Amazon 3 kg de farine de seigle bio, répartis en 6 packs, sont proposés au prix de 11,94 euros avec frais de port offerts. Pour toutes informations sur le produit mentionné et sur les valeurs nutritionnelles moyennes, je vous renvoie àcette page Amazon.

La farine de caroube, comme indiqué, est plus sucrée. Pour toutes informations sur où l'acheter et son utilisation, je vous renvoie à l'article: farine de caroube.

La farine de pois chiche peut être décrite comme une farine pour diabétiques car, seul, il peut être utilisé pour la préparation de pizzas et de focaccias. Pour la recette, je vous renvoie à la page:pizza à la farine de pois chiches. Oubliez la cuillère à miel!

Faites également attention aux garnitures: pour unpizza à faible indice glycémiquenon seulement la farine compte, mais aussi les ingrédients utilisés pour l'assaisonner.

Feu vert pour champignons, courgettes (15), sauce tomate (34), tofu, fenouil et bien d'autres légumes.


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