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Farine de Timilia, infos et conseils d'utilisation


Farine de Timilia: recettes et informations sur timilia. Où l'acheter et caractéristiques du blé Timilia.

Le blé utilisé aujourd'hui pour la production defarineil n'est en aucun cas choisi pour sa bonté ou ses propriétés nutritionnelles. L'industrie alimentaire sélectionne progressivement des céréales de plus en plus productives. La nécessité pour les industries de maximiser leurs profits s'est faite au détriment des propriétés nutritionnelles et de la saveur de la matière première utilisée. Les deux en ce qui concerneBléque quand il s'agit deblé dur, les farines et semoules que l'on trouve sur le marché laissent beaucoup à désirer en termes d'arôme et de micronutriments. Pour surmonter ce problème, nous pouvons nous concentrer sur les anciennes variétés de blé,Timiliaest l'un d'eux.

Variété de blé: tumminia ou timilia

Dans l'article dédié à l'autoproduction de farine (Comment faire de la farine à la maison), Je vous ai expliqué qu'il existe plus de 30000 variétés de blé mais celles qui sont utilisées en agriculture intensive sont les plus pauvres en termes de éléments nutritionnelsestla bonté. Manger une pizza ou du pain préparé avec de la farine fraîche obtenue en broyant une variété de blé sélectionné cultivé dans la famille est une expérience sans précédent que malheureusement seuls quelques-uns d'entre nous ont eu l'occasion d'essayer.

La chasse aux variétés anciennes de blé, c'est redécouvrir des saveurs authentiques et oubliées. LàTumminiac'est une variété de blé très répandue jusqu'au siècle dernier, notamment dans le bassin méditerranéen. C'est l'une des nombreuses variétés de blé ancien mises de côté car elle ne répond pas aux normes de production élevées exigées par les industries agroalimentaires.

Blé Timilia, caractéristiques

Lablé timiliaaussi connu sous le nomgrain de marzulotuménieoutumminie, a eu moins de chance que le Blé du Khorasan (la variété de blé utilisée pour la préparation defarine de kamut) et entre 1940 et 1950, ses cultures ont été presque complètement abandonnées.

Sa caractéristiques alimentairesils sont remarquables. Lagrain de timiliail est riche en oligo-éléments, notamment en protéines. Elle a un faible indice de gluten et est plus digestible que la farine blanche classique. Ce ne sont pas seulement les faibles rendements en termes de production qui ont découragé la culture degrain de marzulo: la Farine de Timilia il doit être consommé frais ou en tout cas dans les 4 mois suivant la mouture: un cauchemar pour les grands producteurs!

C'est unblé d'étéqui mûrit en trois mois. Selon la tradition paysanne, il est semé de l'hiver au début de l'été (de janvier à juin) et mûrit dans les trois mois suivant le semis. Ce blé n'a pas besoin de beaucoup d'eau mais il a besoin d'un climat doux pour prospérer. Ce n'est pas un hasard si soncultivationest concentrée en Sicile, dans l'extrême sud de l'Italie. En particulier, legrain de mailletil est cultivé dans les provinces d'Agrigente, Caltanissetta, Enna, Messine, Palerme, Raguse et Trapani.

Il s'agit d'unevariété de blé dur, donc plus adapté à la préparation de pâtes mais, dans l'arrière-pays sicilien, lepain noir de tuminia: lapain noir de Castelvetranomontré dans la photo ci-dessous.

Pain Timilia, recette

Dans la tradition gastronomique et œnologique italienne, leFarine de Timilian'a pas été abandonné de tous: le pain noir de Castelvetrano (dans la province de Trapani), doit son arôme grillé caractéristique au grain de départ, legrain de marzulo! Le pain Castelvetrano est obtenu en mélangeant deuxgruau(avec le termela semoulebien sûrfarine de blé entier), une blonde sicilienne et celle obtenue en broyant letumminie(farine de timilia). Chez nous, personne ne nous interdit de préparer du pain de timilia uniquement à partir de cette farine!

La tradition implique l'utilisation de farine de timilia, de sel de Trapani, de levure naturelle et de sel de Trapani. La pâte doit passer par un long levain puis être cuite à 300 ° C dans des fours en pierre alimentés en feuilles d'olivier. La croûte doit ensuite être recouverte de graines de sésame. Cette recette traditionnelle est celle du pain noir Castelvetrano. Chez nous, nous pouvons procéder de manière plus pratique.

Comment faire du pain Timilia, recette

Pour la recette du pain Timilia, vous aurez besoin de:

  • 500 grammes de farine de timilia entière
  • environ 325 ml d'eau
  • 10 grammes de levure de bière fraîche, mais encore mieux si vous utilisez un bâton de 60 g de levure mère
  • une cuillère à café de miel (pour améliorer le levain)
  • 15 grammes de sel de mer
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • graines de sésame ou graines de citrouille (facultatif)

Préparez la pâte à pain en intégrant progressivement l'eau à la farine. La quantité d'eau que j'ai indiquée n'est qu'indicative, il est donc important de l'ajouter progressivement.

Dans le cas de la levure de bière: dissoudre la levure de bière fraîche dans la moitié de l'eau tiède et commencer à l'incorporer. Attendez quelques heures pour lever, jusqu'à ce que la pâte aitpresquedoublé son volume.

Dans le cas du levain ou de la levure naturelle, ajoutez-le à la pâte et attendez au moins 8 heures pour qu'il lève.

Farine de Timilia, où l'acheter

Il n'est pas facile de trouver des variétés de blé anciennes sur le marché. Si vous êtes en Sicile, il ne vous sera pas difficile de le trouverfarine de timiliamais si vous vivez dans d'autres régions d'Italie, les affaires sont plus difficiles. Vous pouvez contacter les boulangeries spécialisées, les magasins agroalimentaires les plus achalandés ou en profitant de la vente en ligne.

Sur Amazon, à cette adresse, vous pouvez trouver 5 kg de farine de timilia (répartis en paquets de 1 kg) au prix de 24,05 euros. C'est à propos defarine de timilia biologique. Ne soyez pas effrayé par les mots "Semoule". Farines de blé dur, utilisées principalement pour la production dePâtes, sont commercialisés sous le terme de semoule.

Blé Timilia

Celui de di Timilia c'est une farine de blé dur (si vous avez des doutes sur cette affirmation, je vous invite à lire l'articleDifférences entre le blé dur et le blé tendre). Dans les temps anciens, il était connu commeTumina Nigra, tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, riminia, grain mazzuolo, marzuddu ou d'autres formes de dialecte.

Ce cultivar a un reste de longueur moyenne d'un jaune pâle, avec des grains de longueur moyenne et bruns (c'est pourquoi le pain sur la photo ci-dessus apparaît presque noir).

Farine de Timilia, après mouture, il a une couleur jaune paille grisâtre, différente des farines commerciales auxquelles nous sommes habituellement habitués. Le pain à la farine de Timilia a un excellent arôme, présente une bonne valeur nutritionnelle et grâce à l'utilisation de levain (levure naturelle, pour plus d'informations: rafraîchissement de la levure mère) a une longue durée de conservation et peut être conservé doux et parfumé pendant plusieurs jours.

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