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Farine complète, propriétés


farine complète: propriétés et valeurs nutritionnelles, indice glycémique, conseils pour choisir et comment le réaliser à la maison. Toutes les informations sur farine de blé tendre complète.

Il existe plusieurs types defarine complète: la plupart des farines ont une version blé complet et une version plus raffinée. Sur cette page, nous parlerons de lafarine de blé tendre complète, c'est-à-dire du farine complète produit à partir deblé tendre, les espècestriticum aestivum.

En cas de doute, consultez l'article dédié aux différences entre farine type 0, 00, farine 1, 2, farine complète, semoule, farine de kamut et semoule rebroyée, cette information est contenue dans la page: "différences entre le blé dur et le blé tendre ".

Différence entre la farine complète et la farine blanche

Pour bien comprendre le différence entre la farine blanche et la farine complèteJe ferai également référence à la composition de la céréale.

Avec la production du farine blanche, du broyage de Blé le rendement est obtenu en farine blanche qui oscille entre 70 et 82%; les 18-30% restants sont constitués de son, de petit son, de germe et de farinaccio.

farine complète comprend tous les composants du blé moulu. Le son est la partie la plus externe du blé et diffère du son qui est plus adhérent à la couche aleuronique être moins riche en vitamines et moins agréable en goût. En pratique, le son est plus riche en fibres mais a un goût moins agréable et est plus pauvre en micronutriments que le son. La couchealeuronique est une fine couche de cellules présente entre le péricarpe externe et l'endosperme (amidon) du grain de céréale. C'est un tissu à haute valeur nutritionnelle! Là farine blanche il est principalement composé de l'endosperme.

Farine complète authentique et commerciale

Dans la tradition paysanne, lefarine complèteest produit à partir deBlésol en pierre naturelle. Cela signifie que lefarine complètereprésente lefarinequi n'a pas été tamisé / raffiné mais n'a subi qu'un premier processus de broyage. Avec ces fondations, lefarine complèteil doit contenir toutes les parties du grain de blé, du plus profond au plus extérieur, comme décrit ci-dessus.

Malheureusement, la plupart desfarine complèteactuellement commercialisé n'est autre que farine blanche raffinée auquel s'ajoute ultérieurement le son re-moulu.

Lors de la production de farine de type 0, 00 ou d'autres farines blanches raffinées, la partie cruscal (c'est-à-dire la partie la plus externe des grains de blé) est collectée dans des cellules spéciales pour la production de produits tels queson, son, tritello, farinaccio, farinetta et germe de blé. La farine raffinée obtenue, avant d'être commercialisée sous le nom defarine complète, est mélangé avec le son de nouveau moulu.

Il est clair que le processus de production industrielle déclenche de graves conflits nutritionnels: les consommateurs achètent farine complète,pain complet et autres dérivés, convaincus d'acheter un produit plus sain tout en trouvant un aliment tout aussi raffiné dans le panier.

En surface, il peut sembler que rien ne change. D'une part, on produit de la farine blanche et d'autre part on ajoute le son qui a été enlevé au début ... Malheureusement, le son est ajouté mais pas le son. De cette façon, lefarine complèteque l'on trouve souvent sur le marché est un mélange de farine blanche et de son, il sera donc plus riche en fibres mais également pauvre en vitamines et sels minéraux contenus dans le son.

Peut faire partie de pain de grains entiers que l'on trouve sur le marché est faite par farine raffinée mélangée à du son et la différence n'est visible que pour un œil plus expérimenté. Il est nécessaire d'observer attentivement le pain que vous comptez acheter, si la mie a une couleur de base claire dans laquelle des points plus foncés sont mis en évidence, c'est un pain produit avec du fauxfarine complète. Le pain complet authentique possède une couleur foncée homogène.

Où acheter de la farine complète authentique? Vous pouvez vous tourner vers des consortiums de commerce équitable, des petits moulins ou des petites fermes spécialisées dans la culture de variétés anciennes. A "cette adresse Amazon", vous trouverez la proposition d'achat de 5 kg de farine complète authentique certifiée bio et surtout obtenue en broyant différentes variétés de blé ancien (blés siciliens).

Comment faire de la farine de blé entier à la maison

La façon la plus sûre (et la plus savoureuse) de consommerfarine complèteconsiste en l'autoproduction. Vous avez besoin d'un moulin assez efficace et d'un peu de blé, de préférence une variété ancienne.

Pour toutes informations sur comment faire de la farine complèteJe vous invite à lire mon article guide dédié à l'autoproduction de farines:comment faire de la farine à la maison.

Farine complète, propriétés

D'un point de vue nutritionnel, les farines moins raffinées telles que farine complètece sont les plus riches en fibres et en micronutriments. Les fibres végétales sont essentielles au bon fonctionnement de notre corps. Que font-ils?

  • ils augmentent le sentiment de satiété
  • ils aident la flore bactérienne intestinale en exerçant, indirectement, un impact positif sur le système immunitaire
  • réduire l'absorption des graisses et du cholestérol
  • réduire l'absorption des substances cancérigènes
  • réduire le risque de développer certains types de cancer

farine complèteelle a un indice glycémique beaucoup plus bas que la farine raffinée. L'indice glycémique représente la vitesse à laquelle les concentrations de glucose dans le sang augmentent suite à la prise d'un aliment, en théorie les farines complètes et blanches devraient contenir la même quantité de glucides simples, un indice glycémique plus bas témoigne du plus grand pouvoir rassasiant de farine complète par rapport au raffiné.

Farine complète, valeurs nutritionnelles

LAvaleurs nutritionnellesils se réfèrent à 100 g de produit. Comparons levaleurs nutritionnelles de la farine complète et de la farine blanche de type 00:

  • Protéine de blé entier: 13 g
  • Protéine de farine blanche: 9 g
  • Farine complète de sels minéraux: 2,2%
  • Sels minéraux farine blanche: 0,5%

Sels minéraux, pour farine complète.

  • Calcium: 50 mg
  • Phosphore: 450 mg
  • Magnésium: 150 mg
  • Vitamine B1: 0,6 mg
  • Vitamine B2: 0,3
  • Vitamine B6: 0,7

Valeurs nutritionnelles rapportées pour la farine blanche:

  • Calcium: 14 mg
  • Phosphore: 90 mg
  • Magnésium: 50 mg
  • Vitamine B1: 0,1 mg
  • Vitamine B2: 0,0 mg
  • Vitamine B6: 0,2 mg

Il existe des alternatives au farine de blé:

  • farine de kamut
  • Farine de riz
  • Farine de caroube
  • farine d'avoine
  • Farine de sarrasin


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