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Entomophagie: manger des insectes


Entomophagie, l'art de se lécher la moustache grignoter des insectes. Oui, poétiquement ou ironiquement, c'est ce que c'est, mais ce n'est pas une blague, pour la façon dont le monde va et pour les conséquences tragiques que nos régimes «gâtés» ont sur l'environnement.

Entomophagie, humain, semble aussi être un horizon européen, ainsi qu'une réalité mondiale déjà établie. Après Expo Milan 2015 et les nouveautés discutées aussi à cette occasion, à quelques pas de nos cuisines avec des plats fumants d'autre chose, analysons clairement de quoi on parle quand on dit entomophagie.

Entomophagie: qu'est-ce que c'est

L 'entomophagie (du grec éntomos, «insecte», et phăgein, «manger») est le régime qui implique manger des insectes, en les utilisant régulièrement comme nourriture. Pour un grand nombre d'animaux (insectes, oiseaux, reptiles, amphibiens, poissons et mammifères et micro-organismes) il n'y a rien de si étrange, du point de vue anthropologique, il y a beaucoup plus de préjugés, en particulier dans notre continent européen.

Pourtant, c'est une pratique répandue parmi les habitants de la planète Terre, il suffit de regarder autour de vous. Un peu plus autour des 4 ou 5 états qui nous limitent. Vous découvrez des goûts ou des modes qui regardent naturellemententomophagie. Et puis il n'y en a pas quelques-uns qui ils mangent des insectes par pure nécessité, pour compléter les besoins nutritionnels des protéines.

Si en Europe vous passez mauvaise diffusion Comme un tabou, de pays en pays, la consommation de viande d'insecte par nous les humains est fréquente en Amérique centrale et du Sud, en Afrique, en Asie, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Une nouveauté? Je ne pense pas, étant donné queentomophagie elle n'a que des origines préhistoriques, elle existait comme pratique humaine avant la chasse et l'agriculture. Nous semblons l'avoir oublié et aujourd'hui nous levons le nez, pourtant nos ancêtres ont survécu par des poignées de fourmis, larves de coléoptères, poux, tiques et acariens.

Selon la FAO aujourd'hui, le insectes comestibles ils ont un peu moins de 2 000 ans et sont une source de nourriture importante, et non un caprice pour les excentriques, pour au moins 2 milliards de personnes. Se retrouver plus fréquemment dans le pot sont par exemple sauterelles, grillons, termites, fourmis, larves de coléoptères, papillons de nuit, chenilles, pupes, araignées, tarentules et scorpions. La FAO parle également de plus de 10 tonnes de sauterelles consommées chaque année en Thaïlande, et l'Algérie ne plaisante pas non plus. Les termites sont forts au Zaïre, plus d'une tonne par mois, les chenilles et les papillons dépeuplent 3 tonnes par an au Mexique.

Ento-gastronomie

Dit comme il est maintenant, il n'est pas facile pour nous, Italiens, d'imaginer ce que cela signifie. Faisant un petit tour du monde dénué de préjugés et armé de curiosité et d'appétit, on déguste les spécialités de ento-gastronomie en vogue aujourd'hui. Les derniers entendus, personnellement, sont les farfalle avec sauce tomate, pesto, pitti di peperoni et sauterelles frites, "Fourmis et ananas" et, en tant que chef italien, criquets braisés au vin rouge.

Le pays est un pionnier dans le domaine deL'entomophagie européenne est la Hollande qui a été le premier à accepter des fermes de cricket et de sauterelle pour les utiliser à la fois comme nourriture pour les animaux et comme nourriture à servir à nos tables. Aujourd'hui, dans les supermarchés néerlandais, vous pouvez trouver des barres de chocolat et certains types d'insectes e «Bugs-nourriture biologique«Fabriqué à partir d'insectes tels que les vers de farine, les criquets et les vers buffles. Aujourd'hui, la Hollande n'est pas le seul pays oùentomophagie humaine est la bienvenue, le nombre augmente, l'Italie est en difficulté, dans une situation en évolution.

En quittant notre continent, nous arrivons dans le Campagne chinoise où les insectes communs sont les pupes de vers à soie, les cigales, les grillons, les coléoptères géants et les cafards. Vous pouvez alors les trouver errant parmi les étals de «street food» proposant des aliments frits à base de fourmis et de scorpions, ainsi que des vers à soie marinés et des cafards. Manger des insectes en Chine, c'est donc assez courant.

Frits, bouillis ou grillés, pour éliminer les parasites, les insectes sont également dans les rues et sur les marchés de Thaïlande, Y compris Bangkok. Les Thaïlandais y pratiquent'Entomophagie et le "collection d'insectes " comme si c'étaient des champignons, des baies et des escargots: ils les prennent le soir et les utilisent comme apport protéique à ajouter dans les soupes et les bouillons, souvent. Au Cambodge, il y a de même dans les marchés et les épiceries fines, des plateaux qui invitent àentomophagie plein d'araignées frites et de divers insectes. Aussi en Thaïlande et au Cambodge donc manger des insectes c'est une pratique très répandue.

Nous passons en Afrique australe où le vers mopane (larve de papillon), frais ou séchés, marinés et en boîtes et pots avec sauce tomate. Et puis en Angola, les termites sont mangés et au Nigeria une larve ressemblant à un ver à soie est répandue. Pour combiner toutes les couleurs, même avec des papillons, en entomophagie sont les Mexicains.

Les fourmis, les abeilles, les papillons et les larves sont généralement dans la vaisselle des citoyens qui insèrent les sauterelles même dans les classiques et bien connues de nous tacos, puis essuyez leur haleine avec de petits insectes, comme s'il s'agissait de bonbons à la menthe. Même dans la lointaine Océanie et au Japon, leentomophagie il est connu et répandu, avec des termites, des lépidoptères et des larves de coléoptères dans le premier cas, à nouveau des sauterelles ou des abeilles et des guêpes dans le second.

Manger des insectes: les bénéfices pour l'environnement

Ils déposent le Consommation d'eau et de terres pour leur production, abattre la les émissions de gaz à effet de serre: les insectes sont une source de protéines qui aime l'environnement, l'entêtement à condamner leentomophagie l'humain est inutile, il est à la porte. Ensuite, chacun fera ses propres choix personnels, mais un non sans si et mais pour toute la race humaine est absurde. Et irrationnel.

Tout au plus, les insectes sont également bon marché, constituent un aliment nutritionnellement complet et fournissent jusqu'à 80% des protéines biodisponibles, ainsi que des minéraux, des graisses essentielles et des fibres. Déjà là'Entomophagie c'est une pratique acceptée par au moins 2 milliards de personnes et augmentera rapidement dans un proche avenir.

La FAO estime que d'ici 2050 la production alimentaire mondiale devra augmenter d'au moins 70%, d'ici 2030, au moins 39 millions de tonnes de viande seront consommées: où mettre tous ces pâturages ou fermes? Il n'y a pas d'espace sur Terre et pour le moment il n'y a pas de vaches martiennes, donc si nous voulons nous pouvons nous habituer à l'idée deentomophagie comme pratique respectueux de la nature, vert.

Pour nous aider à prendre conscience de tout cela, sans engagement, mais en expliquant gentiment que nous ne pouvons pas continuer à nous nourrir de cette manière, le système alimentaire actuel a un impact non durable sur les ressources naturelles et la biodiversité de la terre, il y a un livre. Marco Ceriani, fondateur d'Italbugs, diplômé en Sciences de la Préparation Alimentaire, maintenant actif à Parc scientifique PTP de Lodi, il a écrit "Il se fait prendre, il sait dire insecte.La nouvelle ère de la nourriture. " et raconte comment et pourquoi il est temps de repenser l'ensemble système alimentaire mondial.

Par exemple, parce que maintenant un Européen se nourrit comme s'il avait 2-3 planètes à sa disposition et un Américain 4 ou 5. Après de nombreuses années de travail, Ceriani est parfaitement capable de peindre la nouvelle sous nos yeux en connaissance de cause et intelligence brillante. scénario alimentaire, entomophagie y compris et comment. Il nous aide et nous aide avec des recettes, des tableaux et des informations nutritionnelles. Les témoignages de ceux qui sont déjà fervents deentomophagie.

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