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Farine de riz gluant


Farine de riz gluant: qu'est-ce que c'est, comment est-il utilisé (recettes) et où l'acheter. Différence entre la farine de riz et la farine de riz gluant.

Cette farine est obtenue par broyage à la pierre d'une fine variété de riz asiatique, également appelé riz sucré, riz cireux, riz botanique, riz mochi, riz perlé ou biroin chal. La particularité de cette farine réside dans sa capacité à se lier (c'est pourquoi "glutineux"), une caractéristique due à la forte présence d'amylopectine et non de gluten (c'est pourquoi la farine de riz gluant est sans gluten).

Différence entre la farine de riz et la farine de riz gluant

Je vais commencer par la chose la plus simple, c'est-à-dire la différence entre la farine de riz commune et la farine de riz gluant. Làfarine de rizest obtenu à partir de l'espèceOryza sativa(riz commun) tandis que lefarine de riz gluantil est obtenu en broyant du rizVariété glutineuse Oryxa sativa.Cela signifie qu'il s'agit de farines obtenues à partir de différentes plantes, toutes deux de l'espèceOryxa sativa (riz) mais qui ont des caractéristiques différentes.

C'est un peu comme manger des tomates rouges ou jaunes ... :) l'espèce est la même tandis que le fruit est légèrement différent en raison de la variété cultivée différente.

Farine de riz gluant sans gluten

Lariz gluantconvient-il aux coeliaques? Oui, le riz ne contient pas de gluten. Le mot «gluant» fait référence à la texture de ces grains de riz. Fondamentalement, en cuisine, les grains de riz ont tendance àcollant les uns aux autreset la farine est également particulièrement collante lors de la cuisson et pour cette raison elle se prête bien dans certaines recettes.

Farine de riz gluant, qu'est-ce que c'est

farine de riz gluantest dérivé de l'espèceOryaa sativa var. glutineuxaussi connu sous le nomOryza glutinosa. C'est une variété deRiz asiatiquetrès vieux, caractérisé par des grains blancs opaques très allongés.

Ce rire devientgluant(gluant, qui dérive du latinglūtinōsus qui signifie littéralement «collant» «collant») avec cuisson en raison de la forte teneur en amidon.

Il est clair que le terme «gluant» n'a rien à voir avec les protéines gliadine et gluténine du blé, responsables de l'intolérance au gluten. Le riz gluant est naturellement sans gluten.

En raison de sa teneur élevée en amidon, le riz gluant est principalement utilisé pour la préparation de desserts, crèmes et bonbons. En raison de sa teneur élevée en amidon, leriz gluanton dit aussiriz doux. Avec le termedouce farine de rizen fait, il est fait référence à la farine de riz gluant.

Farine de riz gluant, recettes

recettequi représente le mieux l'utilisation defarine de riz gluantest sans aucun doute celui demochi. Les mochi sont des bonbons typiquement japonais qui peuvent également être préparés à la maison, remplis de chocolat, de glace ou de fruits! Avec le terme Ichigo Daifukuil se réfère à des mochi farcis d'une fraise entière.

Mochi farci, recette à la farine de riz gluant

Pour la recette, vous aurez besoin de:

  • 100 gr de farine de riz gluant
  • 180 ml d'eau
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • fécule de maïs
  • farce (glace, nutella, fraise ...)

Voici comment procéder:

1) Dans un récipient, mélangerfarine de riz gluant,eau et sucre. Remuer, couvrir d'un film plastique et placer au micro-ondes pendant 3 minutes à 600 watts.

Sinon, faites cuire sur la cuisinière jusqu'à ce que toute l'eau soit réabsorbée et que vous ayez obtenu un mélange doux et réalisable.

2) Étalez le mélange avec un rouleau à pâtisserie et coupez des carrés à peu près de la même taille.

3) À chaque carré, donnez une forme sphérique (faites des boules avec la bouillie de farine de riz), écrasez-le et remplissez-le de la garniture.

4) Fermez le mochi autour du remplissage et obtenez une nouvelle sphère bien scellée.

Farine de riz gluant, où elle se trouve

Où acheter de la farine de riz sucrée? Sur Amazon ou dans les supermarchés les plus achalandés, dans le département dédié à la cuisine ethnique.

Sur «cette page Amazon», vous pouvez trouver différentes offres de farine de riz gluant.


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