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Farine de riz, toutes les informations


Combien de types de farine de riz existent et comment ils sont utilisés en cuisine. De la farine de riz gluant (sans gluten) à l'amidon de riz, sans oublier la farine de riz brun.

farine de rizc'est une forme de farine obtenue en broyant du riz. Quand cela vient àfarine de rizça fait référence àfarine de riz gluant(sans gluten) etamidon de riz. L 'amidon de rizen fait, ce n'est autre que farine de riz Blanc. Le farine de riz brun, produit en broyant tout le grain de riz, y compris les téguments. Donc, en fait, il existe trois types différents de farine de riz:

  • farine de riz gluant (ou farine de riz sucrée)
  • farine de riz blanc (amidon de riz)
  • farine de riz brun

Tout type de farine de riz est naturellement sans gluten.

Farine de riz sans gluten

Pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten (maladie cœliaque), lefarine de rizc'est une alternative valable à la farine de blé classique ou à la farine de kamut. Il ne contient pas de gluten et peut être utilisé dans les mélanges de farine pour la préparation de pizzas et de desserts sans gluten.

Amidon de riz

farine de riz blanc(amidon de riz) est largement utilisé comme épaississant dans la préparation de soupes et de desserts mais aussi dans l'industrie des produits surgelés car il inhibe la séparation des liquides. En plus de ses utilisations en cuisine,amidon de rizil est très apprécié pour ses propriétés cosmétiques.

En plus de ses utilisations en cuisine, lefarine de rizil est utilisé dans les domaines cosmétique et médicinal. Merci à sonpropriétés apaisantes, la farine de riz est utilisée pour traiter les irritations, les inflammations et les brûlures. Pour connaître toutes les propriétés de la farine de riz en cosmétique, nous vous renvoyons à l'article "Amidon de riz, propriétés".

Farine de riz

Au Japon, lefarine de rizest appeléKomekoet est disponible sous deux formes:

  • farine de riz gluant
  • farine de riz non gluant

La riz gluant on l'appelle aussiriz doux mais malgré ses noms, il n'a ni goût sucré ni gluten.

Le mot gluant est utilisé pour décrire la texture et la viscosité de la farine de riz ou du riz lui-même lorsqu'il est cuit.

La variété de riz non gluant est appeléjoshinko ou kimura, la farine de riz non gluant est largement utilisée en confiserie pour rendre les sucreries plus tendres et plus tendres.

Au Japon également, le Farine de riz mochigomeko ou simplement mochiko. Il s'agit d'une farine de riz gluant utilisé pour la préparation de mochi (photo ci-dessous) gâteaux de riz japonais traditionnels du Nouvel An.

Grâce à la cohérence de la farine de riz gluant, les mochi peuvent être moulés dans la forme souhaitée sans aucune difficulté.

Farine de riz, recettes

Il y a beaucoup de recettes préparé à partir defarine de riz. En plus des mochi japonais (qui sont faits avec de la farine de riz gluant), on se souvient:

  • Nouilles de riz
  • Banh canh
    Soupe typiquement vietnamienne préparée avec un mélange de farine de riz et de tapioca.
  • Zuo Zongtang
    Poulet aigre-doux, plat typiquement taïwanais.
  • Neer doses
    Le nom signifie littéralement «dose d'eau», c'est un plat typique de la région indienne du Karnataka et est préparé à partir d'eau et de farine de riz. C'est une sorte de crêpe simple mais est considérée comme une grande délicatesse dans la région de Nadu au Karnataka. Suivez la recette de nos crêpes locales en utilisant la farine habituelle au lieu de la farine de blé, vous obtiendrez d'excellentes crêpes sans gluten.
  • Mangalore Bajji
    Cuisine indienne populaire à base de farine de riz, de farine de pois chiches et d'oignon haché, de coriandre, de piments et d'autres épices.
  • Mantu
    Pain de riz chinois cuit à la vapeur. Très populaire dans le nord de la Chine.
  • Homogénéisé
    farine de rizil est mélangé avec de la farine de blé, de la farine de millet et d'autres farines de céréales, parfois avec l'ajout de purées de légumes. Cette nourriture est utilisée comme «nourriture pour bébé» dans certains endroits en Inde.
  • Kheer
    Un dessert traditionnel iranien très populaire dans la cuisine sud-asiatique. C'est un "pudding à la farine de riz" également préparé en Italie où il est simplement appelé "crème de riz".
  • Sandesh
    C'est un dessert originaire du Bangladesh, certaines recettes impliquent l'utilisation de lait concentré, de sucre et de farine de riz.

Dans les cuisines italiennes, le farine de riz il est utilisé pour la préparation de béchamel, pâte brisée, pain à la farine de riz, gâteaux à la farine de riz, biscuits, boulettes de riz, crème de riz et autres plats importés d'Asie.

Farine de riz, propriétés et valeurs nutritionnelles

farine de rizil compte 366 calories avec une teneur en lipides de 1,4 grammes. Il est sans cholestérol et sans sodium, de par sa nature, est riche en glucides (80 grammes) et fournit une teneur modérée en protéines (6 grammes). Il offre un bon apport en potassium (76 mg), calcium (10 mg), magnésium (35 mg) et fer (0,4 mg). Celles-ci propriété les nutriments se réfèrent à 100 grammes de farine de riz.

REGARDEZ PHOTOS DE RECETTES DE FARINE DE RIZ

Sur la photo ci-dessus, farine de riz gluant mélangée à de l'eau chaude, pilée pour la préparation de mochi japonais traditionnels.


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