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Fruits climatériques


Fruits climatériques: quels sont ces fruits qui continuent à mûrir même après la récolte. Le rôle de l'éthylène dans le pic climatérique.

Ils sont définisfruits climactériques ces fruits qui mûrissent même après avoir été détachés de la plante. Le phénomène de maturation est induit par une substance gazeuse appelée éthylène.

Éthylène dans les plantes et maturation des fruits

L'éthylène est défini,généralement, une hormone végétale. En réalité, les plantes n'ont pas d '"hormones" comme prévu pour le règne animal (et pour nous les humains), cependant le rôle est le même: ce sont des molécules qui agissent commesignalpour induire ou inhiber certaines réponses.

L 'éthylène est impliqué dans de nombreux processus de croissance et de développement des plantes, parmi lesquelsgermination des graines, la sénescence et l'abscission des fleurs, des feuilles et des fruits (cela explique, entre autres, pourquoi les feuilles tombent en automne) etMaturation des fruits.

L'éthylène peut être produit par tous les organes végétaux. Il s'agit d'unesubstance gazeusequi se propage facilement dans les tissus et peut se disperser dans l'air.

Le phénomène deabscission des feuillesil est régulé par l'éthylène et les auxines. Lorsque, dans les feuilles, les taux d'auxine diminuent, la sensibilité de la feuille à l'éthylène augmente ce qui pourra ainsi déclencher la phase de chute des feuilles mais seulement après que les cytokines auront récupéré tous les nutriments, y compris la chlorophylle (c'est pourquoi les feuilles jaunissent avant chute). Comment l'éthylène est-il responsable de la chute des feuilles? Induit ledémolitiondes parois cellulaires dans la zone d'abscission.

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Les auxines, les cytokines et l'éthylène ne sont que quelques-unes des molécules signal (ou plus d'hormones végétales incorrectement)utilisé par les plantes.

L'éthylène peut interrompre la dormance des graines de céréales, tubercules et bulbes. Basé sur les conditions externes et internes de la plante, il peut favoriser l'épaississement de la tige et des racines ou favoriser la croissance par distension.

Maturation des fruitsest lié à la soi-disantpic d'éthylène qui coïncide avec unpic de respiration.Dans cette phase, les amidons stockés dans les vacuoles des cellules végétales sont transformés enSucres(la respiration prévaut) afin d'achever la maturation des fruits.

Les fruits climatériques, ce qu'ils sont

Comme indiqué, ce sont ces fruits qui sont capables de mûrir même lorsqu'ils sont détachés de la plante. Pour vous proposer une courte liste je vous signale:

  • pomme,
  • abricot,
  • kaki,
  • avocat,
  • banane,
  • FIGUE,
  • Kiwi,
  • pêche,
  • poire,
  • prune,
  • pastèque,
  • melon,
  • tomate (pas toutes les variétés),
  • nashi,
  • mangue,
  • papaye…

Puis il y a des fruits ditsmatériel climatique. LAfruits aclimatiquesce sont ceux qui, détachés de la plante, n'atteignent pas la maturité. Nous parlons d'olives, de raisins, de figues, de framboises, de concombres, de cerises, de fraises, d'agrumes, d'ananas, de poivrons et de la plupart des fruits.

Développement de l'éthylène dans les fruits climatériques

Dans les fruits que nous mangeons, lematurationcomprend une série complexe de variations physico-chimiques. Au niveau macroscopique, on s'en rend compte car les tissus commencent à se ramollir, tandis que d'un point de vue organoleptique, l'hydrolyse de l'ami avec l'accumulation conséquente de sucres solubles augmente la douceur du fruit qui va acquérir des arômes et des pigments.

Augmentation de la respiration: pic climatérique

Les fruits qui mûrissent détachés de la plante sont caractérisés par unforte augmentation de la respirationdéfinipic climatériquequi se produit au début de la maturation elle-même.

Cette augmentation de la respiration est induite, à son tour, par une augmentation soudaine de la production d'éthylène, stimulée parautocatarsi(en pratique, l'éthylène lui-même stimule la production de lui-même!).

La respiration est une cascade de réactions chimiques qui conduit à la démolition de l'amidon. L'amidon est hydrolysé dans la cellule végétale pour obtenir du glucose. Ce sucre simple, enzymatiquement, est ensuite partiellement transformé en fructose («sucre de fruit») et autres sucres.

Éthylène dans les fruits et plus

L'éthylène est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les bouquets achetés chez le fleuriste durent si longtemps alors que les fleurs coupées de votre jardin semblent se faner trop vite? En floriculture, pour ralentir la sénescence et le flétrissement des fleurs coupées, des inhibiteurs d'éthylène tels que l'ion argent et le 1-méthylcyclopropène, commercialement connus sous le nom d'EthylBloc, sont administrés.

Pour stocker des bananes, des pommes et autresfruits climactériques, des environnements sans oxygène sont utilisés, avec des concentrations élevées de dioxyde de carbone qui, avec de basses températures, inhibent la production d'éthylène empêchant lamaturation des fruits climatériques.

Au contraire, l'administration d'éthylène est utilisée pour accélérer la maturation des fruits climactériques comme les tomates, les pêches…. ou de favoriser l'abscission du cotonnier ... aussi de synchroniser la floraison et la fructification dans les plantations d'ananas afin d'exporter de grandes quantités de produits tous ensemble et d'éviter la "récolte calibrée" typique des jardins domestiques et des petites réalités agricoles.


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