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Asperges à l'huile, comment les préparer


Recette d'asperges à l'huileet des variantes basées sur les cultures saisonnières (recette sarde, napolitaine ou classique). Comment utiliser les asperges dans l'huile pour faire des pâtes, pour les salades ou dans d'autres recettes.

Quelle variété utiliser pour faire des asperges à l'huile?

Avant de vous donner lerecette d'asperges à l'huile, Je veux vous donner plus d'informations sur les variétés que vous trouvez sur le marché. Bien sûr, si vous en avez un culture d'asperges dans le jardin, quelle que soit la variété, pour les faire dans l'huile vous pouvez les utiliser! Toutes les variétés de asperges ils se prêtent à la conservation dans l'huile.

Laasperges blanches, en particulier ceux DOP de Bassano, a une saveur légère caractéristique en bouche. Le goût est plus délicat que les asperges vertes, elles sont donc moins adaptées à la conservation dans l'huile. Si vous avez des asperges blanches, je vous suggère de les blanchir légèrement, de les faire sauter dans une poêle avec du beurre et de les servir avec des œufs au plat et une fondue au fromage bleu!

Pour leasperges à l'huile, mieux utiliser le type vert. Il y a ceux qui recommandent l'utilisation des asperges sauvages. Attention, les asperges sauvages à l'huile peuvent aussi être un bijou dans certaines recettes régionales (par exemple, le asperges sauvages à l'huile ils sont largement utilisés en Sardaigne et par nous en Campanie), cependant il est important de dire que les asperges sauvages ont une consistance plus steppique et peuvent être mieux mises en valeur dans des risottos ou des omelettes, savamment enrichies de fromages. Pour la préparation d'asperges à l'huile, utilisez une asperge verte charnue, le résultat sera garanti ... par moi! ;) Quel que soit le type d'asperges que vous choisissez (sauvage, charnue verte ou blanche), la recette ne change pas.

Comment faire des asperges à l'huile

Voici les ingrédients de la recette classique, enrichie de seulement quelques gousses d'ail pour parfumer l'huile. Voici comment faire des asperges à l'huile:

  • 1 kg d'asperges
  • 200 ml de vinaigre de vin blanc
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive extra vierge pour recouvrir les asperges du pot
  • sel
  • poivre blanc en grains

Pour parfumer davantage l'huile, vous pouvez ajouter 4 brins de persil. LàRecette sardepour leasperges sauvages à l'huileil ne nécessite pas l'utilisation de grains de poivre, ni de persil. Dans la recette sarde, des piments forts et de l'huile sont ajoutés. Au lieu de cela, je vous conseille de n'utiliser que de l'ail et quelques grains de poivre.

Asperges à l'huile, comment les préparer

Nettoyez les asperges et retirez l'extrémité de la tige, la plus fibreuse.

Faites bouillir de l'eau salée dans une marmite. À l'ébullition, ajoutez le vinaigre, blanchissez les asperges pendant 8 à 10 minutes, selon la consistance finale souhaitée. Pour comprendre cela, après 8 minutes de cuisson, sacrifiez une asperge et goûtez-la, vous vous ferez ainsi une idée et comprendrez si elle est encore trop fibreuse ou assez tendre pour votre palais.

Une fois cuit, égouttez et séchez bien sur une serviette propre. Quand leaspergesils seront froids et secs, vous pouvez continuer la préparation.

Placez les asperges, avec les pointes vers le haut, dans des bocaux stériles suffisamment grands pour accueillir les asperges entières sur sa hauteur. Ajouter un morceau d'ail propre et, si désiré, quelques grains de poivre blanc et quelques feuilles de persil séchées. Même si vous utilisez du piment ou d'autres ingrédients pour aromatiser les asperges, assurez-vous qu'elles sont complètement sèches et exemptes d'eau. En cas d'asperges naturelles, n'ajoutez rien!

Remplissez le pot d'huile d'olive extra vierge. Visser les couvercles sans serrer le bouchon, les laisser reposer pendant 24 heures puis faire l'appoint en ramenant l'huile à niveau. Vérifiez à nouveau les asperges après 24 heures supplémentaires: les asperges ont tendance à absorber l'huile, il peut donc falloir deux recharges.

Laasperges à l'huileils peuvent être conservés dans un endroit sec et sombre. Laisser stabiliser pendant au moins un mois avant de consommer, de manière à obtenir une huile parfumée aux asperges et aux herbes ajoutées (ail et poivre).

Risotto ou pâtes aux asperges à l'huile, recette

Pouvez-vous préparer un risotto ou des pâtes aux asperges à l'huile? Bien sûr que oui! Ma recette implique l'utilisation d'un mixeur de cuisine ou d'un thermomix ... mais ne vous inquiétez pas, c'est très pratique.

Coupez d'abord les pointes d'asperges et mettez-les de côté. Utilisez uniquement les tiges dans cette première étape. Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole et ajoutez l'oignon blanc doux haché et la carotte hachée. Lorsque l'oignon est fané, ajoutez les tiges de asperges à l'huile vous couper. Faire sauter dans du beurre, vous remarquerez qu'ils vont chasser un peu d'huile et commencer à frire: très normal!

De plus, faites bouillir de l'eau pour cuire les pâtes, je recommande d'utiliser des pâtes fraîches au blé dur (pas des pâtes aux œufs). Vous pouvez utiliser du trofie ou des trocolis des Pouilles qui adhéreront parfaitement à vos asperges!

Lorsque les carottes, les oignons et les tiges d'asperges sont suffisamment tendres, transférez-les au mixeur et mixez le tout. Ramenez lecrème d'asperges obtenu dans une casserole. Ajoutez du fromage râpé (comme du parmesan ou du parmesan). Égouttez les pâtes et mélangez-les avec les vôtrescrème d'asperges. Ajouter les asperges et mélanger. Le tienspâtes aux asperges à l'huileprêt! La crème d'asperges est délicieuse!

Vous pouvez également l'utiliser pour préparer un bon risotto, mais dans ce cas, vous devrez préparer un bouillon séparé. Le risotto est généralement cuit avec l'eau de cuisson des asperges, mais comme vous utilisez le asperges à l'huile, vous devrez préparer un bouillon de légumes à utiliser pour cuire le riz. Les grains de riz absorbent les liquides, je vous conseille donc de ne pas les limiter à les faire bouillir comme on le voit pour les pâtes.

D'autres recettes aux asperges que vous pouvez également préparer avec celles conservées à l'huile, de préférence naturelles: crème d'asperges et pommes de terre.

La asperges aromatisées à l'huile, ils sont parfaits pour les salades et à servir ainsi, légèrement égouttés de l'excès d'huile et combinés avec d'autres plats: viandes, poissons, crevettes, rôtis divers ...!

Comment faire pousser des asperges

Savez-vous que les asperges peuvent être cultivées en pot et dans le jardin? Je vous renvoie au guide: comment faire pousser des asperges.


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