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Sauce de mer blanche


Sauce de mer blanche: recette d'une excellente sauce aux fruits de mer pour pâtes et risotto. Ragoût de mer blanc, sans tomate.

Attention: ce plat est souvent servi dans les restaurants comme "linguine aux fruits de mer" ou "spaghetti aux fruits de mer" ou "pâtes fraîches aux fruits de mer". La sauce de mer blanche peut également être utilisée pour assaisonner le riz, mais dans ce cas, vous devrez préparer le bouillon de poisson séparément pour couvrir les longs temps de cuisson du riz.

Sauce de mer blanche

Laragoût de mer blancheil ne nécessite pas l'utilisation de purée de tomates, ni de tomates fraîches car le seul condiment est donné par des fruits de mer aromatisés au persil et au vin blanc. La recette que nous allons voir est celle d'unsauce aux fruits de mer pour pâtes et risotto, même s'il est plus adapté aux pâtes fraîches qui ont des temps de cuisson plus rapides. Les coupes de pâtes fraîches recommandées sont les spaghettis, les fettuccine ... mais elles sont également parfaites pour préparer les classiqueslinguine aux fruits de mer.

Lors de la préparation d'unragoût de mer blanche, les ingrédients auxquels il faut prêter une attention particulière est l'huile. Choisissez une huile d'olive extra vierge au goût intense et décisif, évitez les huiles industrialisées même si elles sont de marques renommées. Je vous conseille de choisir une huile d'olive extra vierge peut-être produite dans votre région ou obtenue à partir de cultivars garantis et certifiés.

La fraîcheur des produits est également extrêmement importante. Bien sûr, vous pouvez vous concentrer sur les fruits de mer surgelés, mais quoi de mieux qu'une promenade au port pour choisir des crevettes, des seiches et des palourdes? Peut-être que je facilite les choses parce que je vis sur la mer :) mais certains linguine aux fruits de mer préparés avec de l'huile de qualité et des produits de poisson frais, ils ont un goût inestimable!

Sauce de mer blanche: recette

Voyons les ingrédients pour préparer unragoût de mer blanchepour 4 personnes.

  • 400 gr de palourdes
  • 400 gr de moules fraîches
  • 150 gr de seiche nettoyée
  • 2 calamars de taille moyenne, déjà nettoyés
  • 14 crevettes (ou autres crevettes de taille moyenne / grande)
  • 1 échalote
  • 1 dl de vin blanc
  • persil
  • huile d'olive extra vierge
  • sel

Comment purger les palourdes fraîches
En règle générale, les palourdes que vous trouvez dans le département des poissons du supermarché sont déjà partiellement purgées. Cependant, par précaution, laissez-les égoutter pendant au moins 30 minutes, placés dans de l'eau froide avec une généreuse pincée de sel. Placez-les dans la partie inférieure du réfrigérateur. Au moment de l'utilisation, rincez-les plusieurs fois pour enlever tout le sable. Si vous avez acheté des palourdes, je vous suggère de lire le guide: comment purger les palourdes.

Comment nettoyer les moules
Nettoyez les moules en grattant les coquilles. Éliminez ce pédoncule que vous voyez sortir des valves en essayant de le tirer complètement.

Sauce de mer blanche: comment c'est fait

Dans une casserole, placez les moules déjà nettoyées et ajoutez 4 tiges de persil hachées grossièrement et la moitié du vin blanc. Couvrir la casserole et cuire à feu vif jusqu'à ce que les vannes s'ouvrent.

Lorsque les moules sont ouvertes, égouttez-les en mettant de côté le liquide que vous devrez filtrer dans une passoire.

Faites de même avec les palourdes: faites-les cuire à feu vif avec le vin restant et le persil haché, cette fois ajoutez un peu d'huile. Dans ce cas également, à la fin de la cuisson, lorsque les palourdes se sont ouvertes, égouttez et mettez de côté le liquide filtré. Vous pouvez combiner le liquide avec celui des moules.

Coupez les calamars déjà nettoyés en petits morceaux (les privant ainsi de peau, de dents et d'entrailles violettes). Rincez les seiches et hachez-les comme vous l'avez fait pour les calmars.

Retirez la tête et la carapace des crevettes (ou autres crevettes), en prenant soin de retirer la ligne qui traverse le corps au niveau dorsal.

Effectuez ces opérations sur une grande planche à découper ou directement dans l'évier, pour ne pas salir la cuisine!

Épluchez et hachez l'échalote, faites-la cuire dans une casserole avec un couvercle où vous avez mis 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Ajouter la seiche et les calmars finement hachés. Cuire à feu vif pendant 3 minutes, puis ajouter le liquide des crustacés et cuire encore 3 minutes. Ajouter les crevettes, cuire encore une minute puis éteindre. Le feu éteint, ajoutez les moules et palourdes décortiquées et certaines avec leurs coquilles pour garnir le plat et le rendre plus vivant.

Sauce de mer pour pâtes

À part, faites cuire les pâtes et égouttez-les "al dente"C'est-à-dire 2-3 minutes avant les temps de cuisson indiqués sur l'étiquette. Terminer la cuisson des pâtessauce de mer blanche. Ajoutez du persil haché, ajoutez un peu de poivre et servez!

Souvent, ce plat est servi dans les restaurants comme "linguine aux fruits de mer" ou "spaghetti aux fruits de mer" ou "pâtes fraîches aux fruits de mer“.

Sur la photo ci-dessus, unragoût de mer blancheutilisé pour habiller les spaghettis avec de l'encre de seiche.


Vidéo: The real italian spaghetti with seafood (Août 2021).