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Comment purger les palourdes


Comment purger les palourdes: les instructions pour cuire les palourdes en toute sécurité et sans risque de se retrouver avec du sable dans votre assiette! Voici comment les palourdes sont purgées.

Lapalourdessont un ingrédient fondamental pour un grand nombre de plats, des grands classiques (palourdes sautées, linguine aux fruits de mer, risotto alla pescatora, pâtes fraîches aux fruits de mer) à des plats plus ethniques comme la soupe miso japonaise et la soupe au cuivre ou soba. Il n'y a qu'un seul inconvénient lorsqu'ils sont utiliséspalourdesil faut les purger!

Cela vous sera arrivé aussi: vous allez au restaurant, commandez un sauté de palourdes et certains d'entre eux avaient encore des grains de sable à l'intérieur ... eh bien, c'étaitpalourdes purgéesmal! Afin de ne pas faire la même erreur que le restaurateur, je vous donne un guide surcomment purger les palourdesen éliminant soigneusement tout résidu de sable et en allégeant progressivement la saveur nettement salée de la palourde.

Comment purger les palourdes

Lapalourdesils se caractérisent par une pulpe juteuse et savoureuse mais en revanche, ils ont tendance à accumuler plus de sable car ils sont pêchés en mer (les palourdes poussent juste sous le sable). Au contraire, les palourdes d'élevage ont tendance à contenir moins de sable et peuvent être purgées plus facilement même en 30 à 50 minutes. Dans ce guide, je vais vous expliquer commentpurger les palourdes du sablese référant àpalourdes.

Comment purger les palourdes

  • Prenez un grand bassin et remplissez-le d'eau du robinet, en ajoutant environ 35 grammes de sel pour chaque litre d'eau utilisé.
  • Si vous êtes en hiver, laissez le bassin à l'extérieur, s'il fait chaud, égouttez plutôt les palourdes dans la partie inférieure du réfrigérateur.
  • Vous devez laisser les palourdes tremper dans beaucoup d'eau pendant une période allant de 2 à 5 heures.
  • Pendant cet intervalle de temps, effectuez au moins un rinçage.

Idéalement, vous devriez garder les palourdes placées non pas au fond du bol mais soulevées avec un tamis ou une passoire. La raison? Les palourdes sont des filtreurs, donc tout comme elles libèrent le sable, elles le filtrent et l'incorporent à nouveau avec l'eau salée. C'est pourquoi, si vous ne trouvez aucun moyen d'empêcher les palourdes de s'égoutter, vous devrez effectuer un changement d'eau supplémentaire.

Combien de sel pour purger les palourdes?

La mer Méditerranée a une salinité d'environ 37%, chez vous, vous n'aurez pas à recréer l'eau de mer, aussi parce que dire que la mer a une salinité moyenne de 35 ou 37% ne signifie pas que dans un litre d'eau il y en a 35 ou 37 grammes de chlorure de sodium! Le concept de salinité est en fait plus large, de nombreux sels sont dissous dans la mer et pas seulement du chlorure de sodium (sel de table), je vous suggère donc de préparer de l'eau saumâtre pour amortir le goût salé des palourdes ou de l'eau salée (avec environ 35 grammes de sel) par litre) pour conserver la saveur salée.

Attention: celui qui dit qu'en ajoutant du chlorure de sodium dans l'eau du robinet a recréé la salinité typique de la mer ... ne sait pas de quoi il parle!

Si vous voulez vraiment être parfait, vous devriez purger les palourdesen utilisant de l'eau de mer ou de l'eau osmosée ajoutée à des mélanges de sel pour produire de l'eau de mer ... mais ici nous ne voulons pas mettre en place un réservoir de mer mais seulementretirer le sable des palourdes!

Comment savoir si les palourdes sont bien purgées

Après les deux premières heures de trempage, suspendez quelques palourdes et battez-les sur une feuille de papier essuie-tout blanc. Si vous remarquez des fuites de sable, cela signifie que les palourdes n'ont pas encore été soigneusement lavées.

Purgez les palourdes pendant la nuit

Les palourdes peuvent-elles être purgées pendant la nuit? Oui, à condition de les conserver dans un endroit frais et de faire plus de rinçages avant de les utiliser. Les palourdes, comme indiqué, chasseront beaucoup de sable et les tremper dans l'eau salée et le sable n'est peut-être pas la méthode la plus efficace car ce sont des organismes filtrants et finissent par incorporer le sable qu'elles libèrent…. vous avez donc deux options: mettre beaucoup d'eau ou sécuriser quelques pièces de rechange.

Purger les palourdes: les conseils de la grand-mère

Pour empêcher les palourdes de filtrer l'eau avec le sable, quelqu'un recommande de placer une plaque à l'envers sur le fond du bac de récupération. En théorie, le sable devrait s'accumuler juste sous cette plaque. Personnellement, je ne l'ai jamais essayé mais c'est une méthode qui a toujours été utilisée par nos grands-mères.

Pour raccourcir le temps, vous pouvez ajouter une cuillère à café de farine à l'eau.



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